크림 버섯 소스를 곁들인 송아지 고기 포피에트

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 송아지 고기에 윤기가 흐르는 브라운 소스를 듬뿍 입혔습니다. 고소한 버터 향과 진하게 졸여진 와인의 풍미가 주방 가득 퍼지는 근사한 요리입니다.

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   버섯의 절반을 잘게 다져줍니다. 볼에 다진 소시지 고기와 다진 버섯, 후추 한 꼬집을 넣고 고루 섞어주세요. 재료가 겉돌지 않고 찰기가 생길 때까지 잘 치대어 줍니다.

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   얇게 저민 송아지 고기를 넓게 펴줍니다. 중앙에 준비한 소를 동그랗게 빚어 올린 뒤 고기로 빈틈없이 감싸주세요. 조리 중에 모양이 흐트러지지 않도록 조리용 실로 단단히 묶어 고정합니다.

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   냄비에 가염 버터를 올리고 가열합니다. 버터가 지글거리며 고소한 견과류 향이 올라오면 포피에트를 넣고 모든 면을 노릇하게 구워주세요. 겉면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌아야 풍미가 깊어집니다.

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   채 썬 양파와 4등분한 남은 버섯을 넣습니다. 화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 육즙을 긁어내듯 섞어주세요. 여기에 부케 가르니와 송아지 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 은근하게 졸여줍니다.

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   잘 익은 포피에트를 잠시 건져둡니다. 남은 소스에 생크림을 붓고 센 불에서 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 숟가락 뒷면을 소스로 적셨을 때 흘러내리지 않고 매끄럽게 코팅되면 완성입니다.