화이트 와인을 곁들인 툴루즈 소시지

톡 하고 터지는 바삭한 껍질 속 배어 나오는 진한 육즙이 일품입니다. 은은한 산미의 화이트 와인 리덕션 소스가 소시지 겉면을 매끄럽게 감싸 깊은 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 786
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 69 g

재료

• 800 g 툴루즈 소시지 ( 통째로 준비 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 3 개 마늘 ( 껍질째 준비 )
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 개 월계수 잎
• 30 g 가염 버터 ( 차가운 큐브 형태 )
• 1 큰술 해바라기씨유
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 시어링과 색내기

   팬에 기름을 두르고 강불에서 소시지를 노릇하게 굽습니다. 타지 않도록 주의하며 모든 면이 먹음직스러운 갈색빛을 띠도록 충분히 익혀주세요.

2. 향신 채소 더하기

   얇게 채 썬 양파와 껍질을 벗기지 않은 통마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지고 기분 좋은 단맛이 올라오며 살짝 캐러멜라이징될 때까지 볶아 향을 입힙니다.

3. 데글레이즈와 졸이기

   화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이즈 합니다. 타임과 월계수 잎을 넣고, 소스가 처음 양의 절반 정도로 줄어들 때까지 약불에서 뭉근하게 졸입니다.

4. 버터 몽테와 마무리

   차가운 큐브 버터를 넣고 '몽테(Mount)' 합니다. 팬을 가볍게 흔들어 버터를 녹여주세요. 소스가 농밀하고 크리미해지며 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 소시지에 절대 구멍을 내지 마세요. 육즙을 온전히 가둬두어야 마지막까지 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들어 되직해졌다면, 물을 아주 살짝만 더해 농도를 부드럽게 조절해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 두르고 약불에서 천천히 데워주세요.