화이트 와인을 곁들인 툴루즈 소시지
35 min
총
4
명
785
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g툴루즈 소시지 (통째로 준비)
- 2 개황양파 (얇게 채 썬 것)
- 3 개마늘 (껍질째 준비)
- 150 ml드라이 화이트 와인
- 2 개타임 (줄기째 준비)
- 1 개월계수 잎
- 30 g가염 버터 (차가운 큐브 형태)
- 1 큰술해바라기씨유
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
톡 하고 터지는 바삭한 껍질 속 배어 나오는 진한 육즙이 일품입니다. 은은한 산미의 화이트 와인 리덕션 소스가 소시지 겉면을 매끄럽게 감싸 깊은 풍미를 완성합니다.
- 1
팬에 기름을 두르고 강불에서 소시지를 노릇하게 굽습니다. 타지 않도록 주의하며 모든 면이 먹음직스러운 갈색빛을 띠도록 충분히 익혀주세요.
- 2
얇게 채 썬 양파와 껍질을 벗기지 않은 통마늘을 넣습니다. 양파가 투명해지고 기분 좋은 단맛이 올라오며 살짝 캐러멜라이징될 때까지 볶아 향을 입힙니다.
- 3
화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이즈 합니다. 타임과 월계수 잎을 넣고, 소스가 처음 양의 절반 정도로 줄어들 때까지 약불에서 뭉근하게 졸입니다.
- 4
차가운 큐브 버터를 넣고 '몽테(Mount)' 합니다. 팬을 가볍게 흔들어 버터를 녹여주세요. 소스가 농밀하고 크리미해지며 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소시지에 절대 구멍을 내지 마세요. 육즙을 온전히 가둬두어야 마지막까지 부드럽고 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
- 소스가 너무 빨리 졸아들어 되직해졌다면, 물을 아주 살짝만 더해 농도를 부드럽게 조절해 주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 두르고 약불에서 천천히 데워주세요.
4.8
21 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
