양송이를 곁들인 부드러운 크림 치킨

윤기가 흐르는 부드러운 소스를 입은 촉촉한 닭고기 요리입니다. 노릇하게 구워진 버터와 화이트 와인의 풍미가 주방 가득 퍼지며, 소스가 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어날 정도로 농도 있게 졸아들 때의 그 깊은 맛을 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 745
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 61 g

재료

• 4 piece 닭다리 ( 2등분 )
• 400 g 양송이버섯 ( 4등분 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 40 g 무염 버터
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 150 ml 드라이 화이트 와인
• 250 ml 크림
• 1 tbsp 밀가루
• 2 pinch 타임
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 닭 육수 ( 미리 준비 )

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   팬에 식용유와 버터를 두릅니다. 버터가 거품을 내며 녹기 시작하면 닭고기를 넣어주세요. 껍질이 황금빛을 띠고 맛있는 육즙이 팬 바닥에 눌어붙을 때까지 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

2. 가니쉬 볶기

   닭고기를 잠시 건져내고, 남은 기름에 채 썬 양파와 4등분한 양송이버섯을 넣습니다. 버섯의 수분이 날아가고 전체적으로 노릇한 색이 돌 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이징

   볶은 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌려줍니다. 1분 정도 저어가며 밀가루를 익힌 뒤, 드라이 화이트 와인을 부어주세요. 나무 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 나는 육즙을 긁어내듯 잘 섞어줍니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   닭고기를 다시 팬에 넣고 닭 육수, 타임, 월계수 잎을 더합니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 고기를 손가락으로 살짝 눌러보았을 때 탄력 있게 느껴지면 잘 익은 상태입니다.

5. 크림 소스 완성하기

   뚜껑을 열고 생크림을 붓습니다. 소스가 재료를 부드럽게 감쌀 정도로 걸쭉해질 때까지 약불에서 몇 분간 더 졸여주세요. 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞추어 완성합니다.

셰프 팁

• 버섯은 물에 씻지 말고 마른 수건으로 가볍게 닦아주세요. 수분이 과하게 나오는 것을 막아 버섯 고유의 풍미가 훨씬 진해집니다.
• 소스가 너무 묽다면 고기를 따로 건져낸 뒤, 강불에서 소스만 몇 분 더 졸여 원하는 농도를 맞추세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때 소스가 너무 되직해졌다면 물을 아주 살짝만 추가해 팬에서 뭉근하게 데워주세요.