하바스 콘 하몬: 하몬을 곁들인 고소한 잠두콩 볶음

버터처럼 부드러운 잠두콩과 짭조름하면서도 바삭한 세라노 하몬의 환상적인 대비를 느껴보세요. 엑스트라 버진 올리브 오일이 재료들을 부드럽게 감싸 안고, 은은한 훈연 파프리카의 향이 소스의 풍미를 한층 깊게 끌어올립니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 403
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 22 g
• 지방: 20 g

재료

• 600 g 껍질 벗긴 잠두 ( 해동하거나 생것으로 준비 )
• 150 g 세라노 햄 ( 사각 썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 다지기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 ml 드라이 화이트 와인 선택 사항
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 4 piece 생 민트 선택 사항 ( 잎 부분을 잘게 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 향신 채소와 재료 준비하기

   양파는 잘게 다지고 마늘은 입자가 있게 다져 준비합니다. 세라노 하몬은 일정한 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 양파는 갈색으로 변하지 않도록 뭉근히 익혀야 본연의 단맛이 기분 좋게 살아납니다.

2. 양파와 하몬 볶아 풍미 내기

   팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 달군 뒤, 다진 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 하몬을 넣고 함께 볶으면 하몬의 지방이 녹아 나오면서 팬 안에 고소한 윤기가 돌기 시작합니다.

3. 잠두콩 조리하여 완성하기

   잠두콩과 마늘을 넣고 가볍게 섞어준 뒤 훈연 파프리카 가루를 고루 뿌립니다. 화이트 와인을 붓고 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여주세요. 콩이 뭉개지지 않으면서도 부드럽게 씹히는 식감이 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 세라노 하몬 자체에서 짭조름한 맛이 강하게 우러나오므로, 처음부터 소금을 많이 넣지 않도록 주의하세요.
• 알이 큰 잠두콩을 사용한다면 끓는 물에 살짝 데친 후 겉껍질을 벗겨내 보세요. 한층 더 매끄럽고 고급스러운 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 두르고 약불에서 은근하게 데워주세요.