프랑스식 잠두콩 베이컨 볶음

입안에서 부드럽게 녹아내리는 선명한 초록빛 잠두콩과 바삭하게 구워진 짭조름한 베이컨의 환상적인 만남. 고소한 버터 소스가 은근하게 졸아들며 타임의 향긋함과 훈연의 풍미를 콩 사이사이에 입혀줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 329
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 17 g

재료

• 1 kg 껍질을 벗긴 잠두 ( 껍질을 벗겨 손질한 것 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 훈제 베이컨 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 30 g 무염 버터
• 1 개 타임 ( 생 타임 줄기 )
• 1 개 월계수 잎
• 1 개 세이보리 선택 사항 ( 생 세이보리 줄기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 잠두콩 손질하기

   잠두콩의 꼬투리를 벗겨 알맹이를 꺼냅니다. 끓는 물에 콩을 넣고 2분간 데친 뒤 즉시 얼음물에 담가 열기를 식혀주세요. 콩 겉면의 두꺼운 껍질을 까서 연하고 선명한 속살만 따로 준비합니다.

2. 부재료 볶아 풍미 내기

   소테 팬에 베이컨을 넣고 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 볶습니다. 베이컨 기름이 나오면 잘게 다진 양파를 넣고, 양파가 투명해지면서 단맛이 올라올 때까지 함께 볶아줍니다.

3. 소스와 함께 졸여 완성하기

   준비한 콩과 타임, 월계수 잎, 세이보리를 넣고 버터 한 조각을 더합니다. 재료가 반쯤 잠길 정도로 물을 붓고 중불에서 졸여주세요. 소스가 걸쭉해지면서 콩의 겉면을 윤기 있게 감싸면 완성입니다.

셰프의 팁

• 콩을 데친 후 겉껍질을 벗기는 과정을 생략하지 마세요. 쓴맛 없이 입안에서 살살 녹는 섬세한 식감을 즐길 수 있는 비결입니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아든다면 물을 한 큰술씩 더해 농도를 조절하세요. 소스가 바싹 마르지 않고 촉촉하고 크리미하게 유지되어야 맛이 더욱 깊어집니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 신선하게 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에 물을 살짝 붓고 약불에서 가볍게 데워주세요.