양고기 만테 (Mante)

얇고 쫄깃한 반죽 속에 육즙 가득한 양고기 소를 채운 보트 모양의 만두 요리입니다. 오븐에 구워 바닥은 부드럽고 끝은 바삭하게 살아있는 식감이 일품이며, 매콤한 파프리카 브라운 버터 소스와 마늘 요거트의 산뜻한 조화가 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 593
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 27 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 1 piece 달걀 ( 전란 (그대로 사용) )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 250 g 양 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 1 piece 황양파 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 200 g 플레인 그릭 요거트
• 2 piece 마늘 ( 으깨어 페이스트 상태로 만든 것 )
• 40 g 무염 버터
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tsp 수막 ( 고명용 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   분량의 밀가루, 달걀, 소금, 미네랄 워터를 한데 섞어줍니다. 반죽이 매끄러워지고 작업대에 달라붙지 않을 때까지 힘있게 치댄 뒤, 둥글게 뭉쳐 비닐이나 면보를 덮고 30분간 휴지시킵니다.

2. 양고기 소 만들기

   다진 양고기에 곱게 다진 양파, 다진 파슬리, 후추를 넣습니다. 재료들이 잘 어우러지고 찰기가 생길 때까지 손으로 충분히 치대어 준비합니다.

3. 만테 모양 빚기

   휴지시킨 반죽을 1mm 두께로 아주 얇게 밀어준 뒤, 3cm 크기의 정사각형으로 자릅니다. 반죽 중앙에 소를 조금씩 올리고 양쪽 끝을 오므려 배 모양이 되도록 꽉 집어 고정합니다.

4. 1차 굽기

   버터를 넉넉히 바른 오븐 용기에 만테를 촘촘하게 담습니다. 200°C로 예열된 오븐에서 반죽의 가장자리가 단단해지고 노릇한 갈색빛이 돌 때까지 구워냅니다.

5. 수분 보충 및 익히기

   만테가 절반 정도 잠기도록 끓는 소금물을 붓습니다. 다시 오븐에 넣어 약 5분간, 반죽이 수분을 흡수해 촉촉하고 부드러워질 때까지 더 익혀줍니다.

6. 소스 곁들여 마무리하기

   으깬 마늘을 섞은 요거트를 만테 위에 듬뿍 올립니다. 버터를 가열해 파프리카 가루를 넣고 거품이 일며 선명한 붉은색이 돌면 뜨거운 상태로 만테 위에 끼얹어줍니다. 마지막으로 수맥(sumac) 가루를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 반죽은 반대편이 비칠 정도로 최대한 얇게 밀어야 만테 특유의 섬세한 식감을 즐길 수 있습니다.
• 소를 너무 많이 넣으면 빚을 때 모양이 터질 수 있으니 적당량만 넣어 끝부분을 단단히 고정해 주세요.
• 버터는 갈색빛이 도는 헤이즐넛 버터(Noisette) 상태까지 태운 뒤 파프리카 가루를 넣어야 풍미가 훨씬 깊어집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 두르고 뚜껑을 덮어 약불에서 데우면 갓 만든 것처럼 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.