머스터드 치킨

부드러운 닭고기에 입안 가득 감도는 매끄러운 소스를 입혔습니다. 톡 쏘는 머스터드가 미각을 깨우고, 졸여낸 크림의 깊은 고소함이 완벽한 균형을 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 572
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 43 g

재료

• 600 g 닭다리살 ( 깍둑썰기 )
• 2 개 샬롯 ( 다지기 )
• 30 g 무염 버터
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 밀가루
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 2 큰술 머스터드
• 1 큰술 홀그레인 머스터드
• 2 꼬집 타임
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 닭고기 손질하기

   닭고기는 한입에 먹기 좋은 3cm 크기의 정육면체 모양으로 썰어주세요. 샬롯은 곱게 다져 준비합니다.

2. 고기 노릇하게 굽기

   소테 팬에 오일과 버터를 두르고 달굽니다. 버터가 거품을 내며 녹기 시작하면 닭고기를 넣고 겉면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 골고루 굽습니다. 마지막에 소금과 후추로 밑간을 합니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   다진 샬롯을 넣고 2분간 향이 올라오도록 볶습니다. 밀가루를 뿌려 고기에 가볍게 옷을 입힌 뒤, 화이트 와인을 붓습니다. 이때 주걱으로 팬 바닥에 눌어붙은 육즙을 긁어내며 소스에 풍미를 더해줍니다.

4. 소스 졸여 완성하기

   크림과 타임, 두 가지 머스터드를 넣고 소스가 매끄러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 약불에서 뭉근하게 끓여 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 머스터드를 넣은 후에는 소스를 팔팔 끓이지 마세요. 자칫 머스터드 특유의 쓴맛이 올라올 수 있습니다.
• 당도가 거의 없는 아주 드라이한 화이트 와인을 사용해야 크림의 묵직한 풍미를 깔끔하게 잡아줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에 물을 살짝 붓고 약불에서 천천히 저어가며 데워주세요.