크리미 살시피

부드럽게 익힌 뿌리채소에 진하고 고소한 크림 소스를 듬뿍 입혔습니다. 은은하게 퍼지는 흙 내음과 부드러운 생크림, 향긋한 넛맥이 어우러져 고급스러운 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 315
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 21 g

재료

• 800 g 살시피 ( 신선한 통 살시피 )
• 1 piece 레몬 ( 즙용 레몬 )
• 2 tbsp 밀가루 ( 삶는 물용 밀가루 )
• 40 g 무염 버터
• 200 ml 크림 ( 농도가 진한 생크림 )
• 1 pinch 넛맥 ( 갓 갈아낸 넛맥 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 블랑(Blanc) 준비하기

   냄비에 찬물을 붓고 밀가루와 레몬즙, 소금 한 꼬집을 넣어 거품기로 잘 풀어줍니다. 이 액체는 살시피를 조리하는 동안 색이 검게 변하는 갈변 현상을 막아주는 역할을 합니다.

2. 손질 및 절단

   살시피의 껍질을 벗깁니다. 이때 나오는 진액은 매우 끈적거리므로 주의하세요. 5cm 길이로 토막 낸 뒤, 준비해 둔 블랑 액에 즉시 담가줍니다.

3. 뭉근하게 삶기

   물이 끓기 시작하면 불을 줄여 약 20분간 삶아줍니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.

4. 크림 소스 마무리

   팬에 버터를 녹여 거품이 보글보글 올라오면 살시피를 넣습니다. 필요에 따라 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 생크림을 붓고, 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 약불에서 졸여줍니다.

5. 마무리 시즈닝

   넛맥을 살짝 갈아 넣고 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 채소가 뭉개지지 않도록 조심스럽게 저어가며 소스를 입혀 마무리합니다.

셰프 팁

• 살시피 껍질을 벗길 때는 꼭 조리용 장갑을 착용하세요. 진액이 손에 묻으면 매우 끈적거리고 검게 착색될 수 있습니다.
• 밀가루와 레몬을 넣은 '블랑' 액은 살시피의 뽀얀 색감을 유지하는 핵심 비결입니다. 이 과정을 생략하면 식욕을 떨어뜨리는 탁한 회색빛으로 변할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 데울 때 소스가 너무 되직해졌다면, 우유를 한두 큰술 넣어 팬에서 약불로 뭉근하게 데워주세요.