프렌치 스타일 완두콩 조림

입안에서 톡 터지는 싱그러운 완두콩, 연한 상추 속잎, 그리고 훈연 향 가득한 베이컨의 환상적인 만남. 채소에 착 감기는 반짝이는 소스가 일품인 정통 프랑스식 채소 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 400
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 15 g

재료

• 600 g 완두콩 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 100 g 훈제 베이컨 조각 ( 조리하지 않은 상태 )
• 1 개 버터헤드 상추 ( 4등분한 것 )
• 8 개 흰 양파 ( 작은 크기 통째로 )
• 40 g 가염 버터 ( 차갑게 보관된 것 )
• 1 작은술 백설탕
• 150 ml 미네랄 워터
• 1 개 부케 가르니
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 베이컨 볶기

   소테 팬에 가염 버터 한 조각을 두르고 달궈줍니다. 훈제 베이컨을 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아 베이컨 기름을 충분히 내어주세요.

2. 양파 향 입히기

   작은 흰 양파를 통째로 넣습니다. 타지 않게 자주 저어가며, 양파가 투명해지고 고소한 베이컨 기름을 충분히 머금도록 볶아주세요.

3. 채소 졸이기

   완두콩과 4등분한 상추, 부케 가르니를 넣고 설탕을 살짝 뿌립니다. 재료가 반쯤 잠길 정도로 생수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 은근하게 졸여주세요. 완두콩의 부드러운 식감을 살리는 것이 포인트입니다.

4. 소스 완성하기

   뚜껑을 열고 불을 세게 높여 국물을 졸입니다. 남은 차가운 버터를 넣고 빠르게 저어 소스에 농도를 더해주세요. 소스가 채소를 매끄럽게 감싸며 윤기가 흐르면 완성입니다.

셰프의 팁

• 완두콩을 너무 오래 익히지 마세요. 선명한 초록빛이 유지되어야 더욱 먹음직스럽습니다.
• 마지막에 차가운 버터를 넣어 농도를 잡는 ‘몽테(Monter)’ 과정이 소스의 윤기와 풍미를 결정짓는 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에 물을 살짝만 붓고 약불에서 가볍게 데워주세요.