프렌치 스타일 완두콩 조림
40 min
총
4
명
400
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g완두콩 (껍질을 벗긴 것)
- 100 g훈제 베이컨 조각 (조리하지 않은 상태)
- 1 개버터헤드 상추 (4등분한 것)
- 8 개흰 양파 (작은 크기 통째로)
- 40 g가염 버터 (차갑게 보관된 것)
- 1 작은술백설탕
- 150 ml미네랄 워터
- 1 개부케 가르니
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
입안에서 톡 터지는 싱그러운 완두콩, 연한 상추 속잎, 그리고 훈연 향 가득한 베이컨의 환상적인 만남. 채소에 착 감기는 반짝이는 소스가 일품인 정통 프랑스식 채소 요리입니다.
- 1
소테 팬에 가염 버터 한 조각을 두르고 달궈줍니다. 훈제 베이컨을 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 볶아 베이컨 기름을 충분히 내어주세요.
- 2
작은 흰 양파를 통째로 넣습니다. 타지 않게 자주 저어가며, 양파가 투명해지고 고소한 베이컨 기름을 충분히 머금도록 볶아주세요.
- 3
완두콩과 4등분한 상추, 부케 가르니를 넣고 설탕을 살짝 뿌립니다. 재료가 반쯤 잠길 정도로 생수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 은근하게 졸여주세요. 완두콩의 부드러운 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
- 4
뚜껑을 열고 불을 세게 높여 국물을 졸입니다. 남은 차가운 버터를 넣고 빠르게 저어 소스에 농도를 더해주세요. 소스가 채소를 매끄럽게 감싸며 윤기가 흐르면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 완두콩을 너무 오래 익히지 마세요. 선명한 초록빛이 유지되어야 더욱 먹음직스럽습니다.
- 마지막에 차가운 버터를 넣어 농도를 잡는 ‘몽테(Monter)’ 과정이 소스의 윤기와 풍미를 결정짓는 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에 물을 살짝만 붓고 약불에서 가볍게 데워주세요.
4.7
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