근대를 넣은 스페인식 오믈렛 (또르띠야)

도톰하고 부드러운 달걀 속에 파릇한 근대가 듬뿍 들어간 요리입니다. 노릇하게 구워진 겉면과 촉촉한 속, 그리고 든든한 감자가 어우러져 한 입 베어 무는 순간 스페인의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 422
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 32 g

재료

• 500 g 근대 ( 깨끗이 씻어 줄기와 잎을 분리함 )
• 300 g 감자 ( 껍질을 벗겨 얇게 썰어둠 )
• 6 개 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 조리용 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   근대는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줄기와 잎 부분을 분리합니다. 식감을 위해 줄기는 잘게 다지듯 썰고 잎은 큼직하게 썰어주세요. 감자는 껍질을 벗겨 3mm 두께의 동그란 모양으로 썰어 준비합니다.

2. 감자 은근하게 익히기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 감자와 채 썬 양파를 넣습니다. 중불에서 천천히 익히는 것이 핵심인데, 감자가 갈색으로 변하지 않으면서 칼 끝이 부드럽게 들어갈 정도가 되면 적당합니다.

3. 근대 볶기

   팬에 근대 줄기를 먼저 넣고 볶아주세요. 줄기가 어느 정도 부드러워지면 잎과 다진 마늘을 넣습니다. 잎의 숨이 죽고 수분이 충분히 증발할 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.

4. 달걀물 완성하기

   큰 볼에 달걀을 풀고 소금과 후추로 간을 합니다. 익힌 채소는 기름기를 살짝 빼서 달걀물에 넣어주세요. 재료에 달걀물이 촉촉하게 스며들어 맛이 깊게 어우러지도록 5분 정도 그대로 둡니다.

5. 익히고 뒤집기

   깨끗한 팬에 기름을 살짝 두르고 준비한 달걀물을 붓습니다. 바닥이 단단하게 고정되고 가장자리가 팬에서 떨어지기 시작하면 접시를 팬 위에 엎어주세요. 재빠른 동작으로 뒤집은 뒤 다시 팬에 미끄러뜨리듯 넣어 반대쪽까지 노릇하게 익혀줍니다.

셰프의 팁

• 달걀을 너무 과하게 젓지 마세요. 공기가 너무 많이 들어가면 스페인식 또르띠야 특유의 묵직하고 든든한 밀도가 사라집니다.
• 채소를 달걀물에 넣고 잠시 기다리는 과정은 필수입니다. 이 시간을 거쳐야 모든 재료의 맛이 하나로 조화롭게 어우러집니다.
• 또르띠야가 팬에서 잘 떨어지지 않는다면, 뒤집기 전에 스패출러로 가장자리를 한 번 훑어주어 공간을 만들어주세요.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관이 가능합니다. 차갑게 식혀 타파스처럼 즐겨도 일품이며, 팬에 살짝 데워 따뜻하게 드셔도 맛있습니다.