근대를 넣은 스페인식 오믈렛 (또르띠야)

만드는 법

도톰하고 부드러운 달걀 속에 파릇한 근대가 듬뿍 들어간 요리입니다. 노릇하게 구워진 겉면과 촉촉한 속, 그리고 든든한 감자가 어우러져 한 입 베어 무는 순간 스페인의 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

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   근대는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줄기와 잎 부분을 분리합니다. 식감을 위해 줄기는 잘게 다지듯 썰고 잎은 큼직하게 썰어주세요. 감자는 껍질을 벗겨 3mm 두께의 동그란 모양으로 썰어 준비합니다.

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   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 감자와 채 썬 양파를 넣습니다. 중불에서 천천히 익히는 것이 핵심인데, 감자가 갈색으로 변하지 않으면서 칼 끝이 부드럽게 들어갈 정도가 되면 적당합니다.

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   팬에 근대 줄기를 먼저 넣고 볶아주세요. 줄기가 어느 정도 부드러워지면 잎과 다진 마늘을 넣습니다. 잎의 숨이 죽고 수분이 충분히 증발할 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   큰 볼에 달걀을 풀고 소금과 후추로 간을 합니다. 익힌 채소는 기름기를 살짝 빼서 달걀물에 넣어주세요. 재료에 달걀물이 촉촉하게 스며들어 맛이 깊게 어우러지도록 5분 정도 그대로 둡니다.

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   깨끗한 팬에 기름을 살짝 두르고 준비한 달걀물을 붓습니다. 바닥이 단단하게 고정되고 가장자리가 팬에서 떨어지기 시작하면 접시를 팬 위에 엎어주세요. 재빠른 동작으로 뒤집은 뒤 다시 팬에 미끄러뜨리듯 넣어 반대쪽까지 노릇하게 익혀줍니다.