그린 엔칠라다

부드러운 또띠아를 상큼한 그린 소스에 푹 적셔, 결대로 찢은 담백한 닭고기를 가득 채웠습니다. 그 위에 치즈를 듬뿍 올려 노릇하게 구워내면 모든 재료가 환상적으로 어우러지는 맛의 조화를 느낄 수 있습니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 878
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 72 g
• 지방: 42 g

재료

• 600 g 닭 가슴살 ( 통째로 준비 )
• 8 piece 소프트 또띠아 ( 옥수수 또는 밀 또띠아 )
• 1 piece 양파 ( 4등분 )
• 2 piece 마늘 ( 심지 제거 )
• 1 piece 생고수 ( 한 묶음 )
• 2 piece 고추 ( 씨 제거 )
• 100 ml 크림 ( 진하고 걸쭉한 상태 )
• 150 g 에멘탈 치즈 ( 잘게 채 썬 것 )
• 50 ml 해바라기씨유 ( 굽기용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 500 g 토마티요 ( 껍질을 벗기고 세척한 것 )

조리법

1. 닭고기 손질하기

   끓는 소금물에 닭고기를 넣고 약 15분간 삶아주세요. 고기가 부드럽게 익어 결대로 쉽게 찢어지는 상태가 되면 건져내어 포크를 이용해 일정한 굵기로 잘게 찢어 준비합니다.

2. 그린 소스 베이스 만들기

   믹서에 토마티요, 고추, 양파, 마늘, 신선한 고수를 넣고 곱게 갈아줍니다. 질감이 너무 묽지 않고 적당히 걸쭉해지면, 팬에 오일을 살짝 두르고 소스를 부어 스패출러 뒷면에 묻어날 정도로 농축될 때까지 뭉근히 졸여줍니다.

3. 또띠아 부드럽게 굽기

   달군 팬에 기름을 약간 두르고 또띠아를 앞뒤로 가볍게 통과시키듯 구워주세요. 갈색으로 변하거나 딱딱해지지 않도록 주의하면서, 돌돌 말기 편하도록 부드럽고 유연한 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

4. 엔칠라다 말기

   구워낸 또띠아를 소스에 푹 담갔다가 뺀 뒤, 가운데에 준비한 닭고기를 넉넉히 올리고 단단하게 말아줍니다. 이음새 부분이 아래로 가도록 베이킹 용기에 차곡차곡 담아주세요.

5. 치즈 그라탱 완성하기

   엔칠라다 위에 남은 소스를 골고루 펴 바르고 크림과 치즈를 듬뿍 뿌려줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 치즈가 완전히 녹아 노릇해지고 소스가 가장자리에서 보글보글 끓어오를 때까지 구워 완성합니다.

셰프 팁

• 또띠아를 기름에 살짝 굽는 과정을 절대 생략하지 마세요. 소스에 닿았을 때 또띠아가 눅눅하게 퍼지는 것을 막고 쫄깃한 식감을 살려줍니다.
• 소소의 산미가 너무 강하게 느껴진다면 설탕을 한 꼬집 정도만 넣어보세요. 맛의 균형이 훨씬 부드럽게 잡힙니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 수분이 날아가지 않도록 알루미늄 호일을 덮어 오븐에서 데워주세요.