그린 엔칠라다

만드는 법

부드러운 또띠아를 상큼한 그린 소스에 푹 적셔, 결대로 찢은 담백한 닭고기를 가득 채웠습니다. 그 위에 치즈를 듬뿍 올려 노릇하게 구워내면 모든 재료가 환상적으로 어우러지는 맛의 조화를 느낄 수 있습니다.

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   끓는 소금물에 닭고기를 넣고 약 15분간 삶아주세요. 고기가 부드럽게 익어 결대로 쉽게 찢어지는 상태가 되면 건져내어 포크를 이용해 일정한 굵기로 잘게 찢어 준비합니다.

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   믹서에 토마티요, 고추, 양파, 마늘, 신선한 고수를 넣고 곱게 갈아줍니다. 질감이 너무 묽지 않고 적당히 걸쭉해지면, 팬에 오일을 살짝 두르고 소스를 부어 스패출러 뒷면에 묻어날 정도로 농축될 때까지 뭉근히 졸여줍니다.

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   달군 팬에 기름을 약간 두르고 또띠아를 앞뒤로 가볍게 통과시키듯 구워주세요. 갈색으로 변하거나 딱딱해지지 않도록 주의하면서, 돌돌 말기 편하도록 부드럽고 유연한 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

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   구워낸 또띠아를 소스에 푹 담갔다가 뺀 뒤, 가운데에 준비한 닭고기를 넉넉히 올리고 단단하게 말아줍니다. 이음새 부분이 아래로 가도록 베이킹 용기에 차곡차곡 담아주세요.

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   엔칠라다 위에 남은 소스를 골고루 펴 바르고 크림과 치즈를 듬뿍 뿌려줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 치즈가 완전히 녹아 노릇해지고 소스가 가장자리에서 보글보글 끓어오를 때까지 구워 완성합니다.