피살라디에르

부드러운 빵 반죽 위에 설탕에 절인 듯 달콤하게 볶아낸 양파를 듬뿍 얹은 프랑스 남부 요리입니다. 짭조름한 엔초비와 블랙 올리브의 풍미가 황금빛 양파의 단맛과 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 858
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 118 g
• 지방: 30 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 20 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 반죽 및 조리용 )
• 10 g 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 1.5 kg 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 100 g 엔초비 ( 필렛 형태 )
• 50 g 블랙 올리브 ( 통째로 준비 )
• 2 g 타임 ( 잎만 떼어낸 것 )
• 1 piece 월계수 잎 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 빵 반죽 준비하기

   볼에 밀가루, 잘게 부순 생이스트, 소금, 올리브 오일을 넣습니다. 미지근한 물을 조금씩 부어가며 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 힘 있게 치대주세요. 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 크기가 두 배로 부풀 때까지 1시간 정도 발효시킵니다.

2. 양파 뭉근하게 볶기

   양파를 얇게 채 썹니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 타임, 월계수 잎을 넣어 아주 약한 불에서 뚜껑을 덮고 익힙니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 크림처럼 부드럽고 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 토핑 얹기

   오일을 바른 오븐 트레이 위에 반죽을 넓게 폅니다. 준비한 양파 콩피를 반죽 위에 고르게 펴 바른 뒤, 엔초비 필렛을 다이아몬드 격자 모양으로 배치합니다. 격자무늬의 중앙마다 블랙 올리브를 하나씩 콕콕 박아 장식합니다.

4. 노릇하게 굽기

   220°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 가장자리는 황금빛으로 바삭하게 익으면서도, 양파가 가득 올라간 중앙 부분은 촉촉하고 부드러운 식감이 살아있어야 완성입니다.

셰프 팁

• 양파에 소금 간을 따로 하지 마세요. 오븐에서 굽는 동안 엔초비의 짠맛이 양파에 자연스럽게 스며들어 완벽한 간을 맞춰줍니다.
• 기다림이 핵심입니다. 양파 본연의 단맛을 극대화하려면 색이 진해지지 않도록 아주 낮은 온도에서 천천히 뭉근하게 익히는 것이 중요합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 따뜻할 때 드셔도 좋지만, 상온에서 식혀 드셔도 특유의 풍미가 일품입니다.