피살라디에르
90 min
총
4
명
853
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g밀가루 (체에 친 것)
- 250 ml미네랄 워터 (미지근한 상태)
- 20 g생이스트 (잘게 부순 것)
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (반죽 및 조리용)
- 10 g회색 천일염 (고운 입자)
- 1.5 kg황양파 (얇게 채 썬 것)
- 100 g엔초비 (필렛 형태)
- 50 g블랙 올리브 (통째로 준비)
- 2 g타임 (잎만 떼어낸 것)
- 1 개월계수 잎 (통째로 준비)
만드는 법
부드러운 빵 반죽 위에 설탕에 절인 듯 달콤하게 볶아낸 양파를 듬뿍 얹은 프랑스 남부 요리입니다. 짭조름한 엔초비와 블랙 올리브의 풍미가 황금빛 양파의 단맛과 어우러져 환상적인 조화를 이룹니다.
- 1
볼에 밀가루, 잘게 부순 생이스트, 소금, 올리브 오일을 넣습니다. 미지근한 물을 조금씩 부어가며 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 힘 있게 치대주세요. 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 크기가 두 배로 부풀 때까지 1시간 정도 발효시킵니다.
- 2
양파를 얇게 채 썹니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 타임, 월계수 잎을 넣어 아주 약한 불에서 뚜껑을 덮고 익힙니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 크림처럼 부드럽고 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.
- 3
오일을 바른 오븐 트레이 위에 반죽을 넓게 폅니다. 준비한 양파 콩피를 반죽 위에 고르게 펴 바른 뒤, 엔초비 필렛을 다이아몬드 격자 모양으로 배치합니다. 격자무늬의 중앙마다 블랙 올리브를 하나씩 콕콕 박아 장식합니다.
- 4
220°C로 예열된 오븐에서 구워냅니다. 가장자리는 황금빛으로 바삭하게 익으면서도, 양파가 가득 올라간 중앙 부분은 촉촉하고 부드러운 식감이 살아있어야 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 양파에 소금 간을 따로 하지 마세요. 오븐에서 굽는 동안 엔초비의 짠맛이 양파에 자연스럽게 스며들어 완벽한 간을 맞춰줍니다.
- 기다림이 핵심입니다. 양파 본연의 단맛을 극대화하려면 색이 진해지지 않도록 아주 낮은 온도에서 천천히 뭉근하게 익히는 것이 중요합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 2일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 따뜻할 때 드셔도 좋지만, 상온에서 식혀 드셔도 특유의 풍미가 일품입니다.
4.6
13 후기
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