티젤라다 (Tigelada)

치아 끝에 닿는 순간 바삭하게 부서지는 진한 갈색의 카라멜 크러스트, 그 너머로 나타나는 부드럽고 쫀득한 황금빛 속살을 만나보세요. 오븐 문을 여는 찰나, 달콤한 꿀과 시나몬의 진한 풍미가 온 주방을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 446
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 12 g

재료

• 6 piece 달걀 ( 전란 )
• 250 g 꿀 ( 액상 )
• 500 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 50 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 1 tsp 계피 가루 ( 가루 형태 )
• 1 piece 레몬 ( 제스트만 사용 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 고운 것 )

조리법

1. 강력한 예열 과정

   220°C로 예열한 오븐에 진흙 그릇(또는 내열 용기)을 미리 넣어둡니다. 반죽이 닿는 순간 겉면이 즉시 익을 수 있도록 그릇을 아주 뜨겁게 달구는 것이 핵심입니다.

2. 꿀과 달걀 배합하기

   달걀에 꿀과 천일염을 넣고 색이 살짝 밝아질 때까지 충분히 휘핑합니다. 여기에 곱게 간 레몬 제스트를 더해 향긋한 풍미를 입혀주세요.

3. 가루 재료 혼합

   밀가루와 시나몬 가루를 체에 쳐서 달걀 반죽 위에 올립니다. 멍울진 곳 없이 매끄러운 상태가 될 때까지 부드럽게 섞어줍니다.

4. 따뜻한 우유로 농도 조절

   우유를 김이 모락모락 날 정도로 데운 뒤, 반죽이 뭉치지 않도록 계속 저어가며 천천히 부어 농도를 부드럽게 풀어줍니다.

5. 굽기와 카라멜라이징

   뜨겁게 달궈진 그릇을 오븐에서 꺼내 반죽을 한꺼번에 붓습니다. 35~45분간 굽는데, 윗면이 보글보글 끓어오르며 진한 갈색으로 변할 때까지 충분히 익혀줍니다.

셰프 팁

• 티젤라다의 비결은 바로 '온도 차'에 있습니다. 반죽을 붓기 전, 그릇에서 김이 날 정도로 뜨거워야 제대로 된 식감이 살아납니다.
• 일반적인 황금색에 만족하지 마세요. 표면이 거뭇거뭇하게 탈 듯이 아주 진한 갈색이 되어야 티젤라다 특유의 깊은 풍미가 완성됩니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일 정도 유지됩니다. 차갑게 식혀 먹거나 상온 상태에서 즐길 때 가장 맛이 좋습니다.