카르네 아사다 (Carne Assada)

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기 목심 요리의 진수. 레드 와인을 진하게 졸여 만든 벨벳 같은 소스에 월계수 잎과 구운 마늘의 깊은 풍미가 가득 배어 있습니다.

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   소고기 목심 곳곳에 칼집을 내어 편마늘을 끼워 넣습니다. 마사 데 피멘탕(파프리카 페이스트), 소금, 후추, 파프리카 가루, 에스플레트 고추를 고기 표면에 골고루 문질러 양념이 깊숙이 배게 합니다. 용기에 고기와 월계수 잎을 담고 레드 와인을 잠길 듯이 부어 서늘한 곳에서 재워둡니다.

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   무쇠 솥에 라드(돼지기름)를 넣고 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기의 모든 면을 노릇하게 구워내세요. 이때 만들어지는 진한 갈색의 크러스트가 소스에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

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   고기 주변에 채 썬 양파를 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면 남겨두었던 마리네이드 액을 모두 붓습니다. 액체의 양은 고기가 반 정도 잠길 정도가 적당합니다. 국물이 한소끔 끓어오르면 불을 약하게 줄입니다.

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   뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 조리합니다. 고기가 절반 정도 익었을 때 껍질을 벗긴 감자를 넣어주세요. 나이프가 버터처럼 부드럽게 들어가고 소스가 숟가락 뒷면에 진득하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.