정통 팟로스트(Pot Roast)

포크만 대도 결대로 찢어지는 부드러운 소고기에 진하고 깊은 풍미의 그레이비 소스가 가득 배어든 요리입니다. 육즙과 레드 와인 소스를 듬뿍 머금은 달큰한 당근은 입안에서 사르르 녹아내립니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 860
• 단백질: 63 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 68 g

재료

• 1.2 kg 목심 ( 덩어리째 준비 )
• 2 piece 황양파 ( 4등분 )
• 4 piece 당근 ( 큼직하게 썰어서 )
• 2 piece 셀러리 ( 슬라이스 )
• 3 piece 마늘 ( 칼등으로 으깨서 )
• 200 ml 레드 와인
• 20 g 밀가루
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 30 g 무염 버터
• 3 piece 타임 ( 줄기째 사용 )
• 2 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 소고기 육수 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 고기 시어링(Searing)

   무쇠 냄비에 해바라기유를 두르고 뜨겁게 달굽니다. 소고기 목심(척아이롤)에 소금, 후추로 밑간을 한 뒤 냄비에 넣고, 모든 면이 짙은 갈색빛이 돌며 바삭한 크러스트가 생길 때까지 강불에서 노릇하게 굽습니다. 구운 고기는 잠시 꺼내둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 냄비에 버터를 넣습니다. 손질한 양파, 당근, 셀러리를 넣고 볶아주세요. 채소의 색이 노릇하게 변하기 시작하고, 냄비 바닥에 육즙이 살짝 눌어붙으며 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶습니다.

3. 밀가루 코팅과 디글레이징

   볶은 채소 위에 밀가루를 골고루 뿌립니다. 1분 정도 저어가며 밀가루를 익힌 후, 레드 와인을 부어 디글레이징해 주세요. 스패출러로 바닥의 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 소스에 녹여냅니다.

4. 뭉근하게 브레이징하기

   꺼내두었던 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 마늘, 타임, 월계수 잎을 넣고 비프 스톡을 고기가 절반쯤 잠길 정도로 붓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 뭉근히 끓이거나, 150도로 예열된 오븐에서 고기가 저항 없이 부드럽게 찢어질 때까지 조리합니다.

셰프 팁

• 첫 단계인 시어링을 서두르지 마세요. 고기 겉면의 짙은 갈색 크러스트가 그레이비 소스의 깊은 풍미와 먹음직스러운 색감을 결정하는 핵심입니다.
• 조리 후 소스가 너무 묽다면 고기를 따로 건져낸 뒤, 소스만 강불에서 졸여주세요. 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해지면 완벽한 농도입니다.

보관 방법

남은 요리는 소스와 함께 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 즐길 수 있습니다. 다음 날 약한 불에 천천히 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.