레드 와인에 조리한 소고기 브리스켓
210 min
총
4
명
1,916
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1.5 kg소갈비구이 (통째로 준비)
- 150 g훈제 베이컨 조각 (스틱 모양으로 썰기)
- 3 개당근 (도톰하게 썰기)
- 2 개황양파 (채 썰기)
- 3 개마늘 (으깨서 준비)
- 750 ml레드 와인
- 30 g밀가루
- 40 g무염 버터
- 2 큰술해바라기씨유
- 2 개타임 (줄기째 준비)
- 2 개월계수 잎 (잎 그대로)
- 300 ml미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집통흑후추
- 1.5 kg차돌박이 (기름기 제거 후 조리용 실로 묶기)
만드는 법
오랜 시간 뭉근하게 고아내어 포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 고기 요리입니다. 허브 향이 은은하게 배어든 진하고 윤기 흐르는 레드와인 소스가 입맛을 돋우며 일품 요리의 정수를 보여줍니다.
- 1
무거운 주물 냄비에 식용유와 버터를 두르고 달굽니다. 양지머리 겉면이 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 익혀 육즙을 가둔 뒤, 잠시 꺼내 따로 둡니다.
- 2
고기를 구운 기름에 베이컨과 도톰하게 썬 당근, 양파를 넣고 볶습니다. 채소에 노릇하게 색이 돌기 시작하면 마지막에 으깬 마늘을 넣어 향을 더해줍니다.
- 3
볶은 채소 위에 밀가루를 살짝 뿌려 1분 정도 함께 볶으며 날가루 냄새를 날려주세요. 그다음 레드와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 잘 저어 소스에 풍미를 더합니다.
- 4
꺼내두었던 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 타임, 월계수 잎, 통후추를 넣고 고기 높이의 2/3 정도까지 물을 부어 수위를 맞춰주세요.
- 5
뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓입니다. 소스가 서서히 졸아들어 벨벳처럼 매끄러운 농도가 될 때까지 기다리세요. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 고기가 연해지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 시간을 서두르지 마세요. 소고기의 콜라겐 성분이 충분히 녹아내려야만 결대로 찢어지는 부드러운 식감이 완성됩니다.
- 완성 후 소스가 너무 되직하다면 물을 살짝 추가하고, 너무 묽다면 뚜껑을 열고 원하는 농도가 될 때까지 더 졸여주세요.
- 양지 부위는 기름기가 많을 수 있으니, 조리 중간중간 숟가락으로 기름을 걷어내면 맛이 훨씬 깔끔하고 담백해집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
남은 요리는 소스와 함께 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 다음 날 약한 불에 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.
4.6
7 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
