레드 와인에 조리한 소고기 브리스켓

오랜 시간 뭉근하게 고아내어 포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 고기 요리입니다. 허브 향이 은은하게 배어든 진하고 윤기 흐르는 레드와인 소스가 입맛을 돋우며 일품 요리의 정수를 보여줍니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1916
• 단백질: 175 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 109 g

재료

• 1.5 kg 소갈비구이 ( 통째로 준비 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 3 piece 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 채 썰기 )
• 3 piece 마늘 ( 으깨서 준비 )
• 750 ml 레드 와인
• 30 g 밀가루
• 40 g 무염 버터
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 piece 월계수 잎 ( 잎 그대로 )
• 300 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 통흑후추
• 1.5 kg 차돌박이 ( 기름기 제거 후 조리용 실로 묶기 )

조리법

1. 고기 겉면 익히기(시어링)

   무거운 주물 냄비에 식용유와 버터를 두르고 달굽니다. 양지머리 겉면이 전체적으로 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 익혀 육즙을 가둔 뒤, 잠시 꺼내 따로 둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 기름에 베이컨과 도톰하게 썬 당근, 양파를 넣고 볶습니다. 채소에 노릇하게 색이 돌기 시작하면 마지막에 으깬 마늘을 넣어 향을 더해줍니다.

3. 밀가루 코팅 및 데글레이징

   볶은 채소 위에 밀가루를 살짝 뿌려 1분 정도 함께 볶으며 날가루 냄새를 날려주세요. 그다음 레드와인을 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 잘 저어 소스에 풍미를 더합니다.

4. 육수 붓고 간 맞추기

   꺼내두었던 고기를 다시 냄비에 넣습니다. 타임, 월계수 잎, 통후추를 넣고 고기 높이의 2/3 정도까지 물을 부어 수위를 맞춰주세요.

5. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓입니다. 소스가 서서히 졸아들어 벨벳처럼 매끄러운 농도가 될 때까지 기다리세요. 칼끝으로 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 고기가 연해지면 완성입니다.

셰프 팁

• 조리 시간을 서두르지 마세요. 소고기의 콜라겐 성분이 충분히 녹아내려야만 결대로 찢어지는 부드러운 식감이 완성됩니다.
• 완성 후 소스가 너무 되직하다면 물을 살짝 추가하고, 너무 묽다면 뚜껑을 열고 원하는 농도가 될 때까지 더 졸여주세요.
• 양지 부위는 기름기가 많을 수 있으니, 조리 중간중간 숟가락으로 기름을 걷어내면 맛이 훨씬 깔끔하고 담백해집니다.

보관 방법

남은 요리는 소스와 함께 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 다음 날 약한 불에 다시 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.