갈릭 감바스 알 아히요

탱글탱글한 새우가 뽀얀 속살을 드러내며 익어가는 미식의 즐거움. 마늘과 고추의 풍미가 진하게 배어든 올리브 오일이 새우를 부드럽게 감싸고, 신선한 파슬리가 향긋한 마무리를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 295
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 17 g

재료

• 600 g 자연산 새우 ( 꼬리를 남기고 껍질을 벗긴 상태 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 얇게 썬 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   마늘은 곱게 다지고, 고추는 씨를 제거한 뒤 얇게 송송 썹니다. 이탈리안 파슬리는 식감이 살도록 굵게 다져 준비해 주세요.

2. 오일에 풍미 입히기

   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 예열합니다. 마늘과 고추를 넣고 자글자글 끓여 향을 내는데, 이때 마늘이 갈색으로 변하며 타지 않도록 기분 좋은 향이 올라올 때까지만 볶아줍니다.

3. 새우 빠르게 익히기

   불을 강불로 높인 뒤 새우를 넣습니다. 새우 색이 선명한 분홍빛으로 변하기 시작하면 즉시 뒤집어주세요. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탱탱한 탄력이 느껴지는 상태가 가장 완벽합니다.

4. 와인으로 풍미 살려 마무리하기

   드라이 화이트 와인을 붓고 약 1분간 보글보글 끓여 알코올을 날리고 소스를 살짝 졸입니다. 마지막으로 다진 파슬리와 소금 한 꼬집을 더해 감칠맛을 끌어올립니다.

셰프의 팁

• 새우는 절대 오래 익히지 마세요. 속살의 투명함이 사라지고 분홍빛이 도는 즉시 불에서 내려야 가장 부드럽습니다.
• 마늘은 은은한 황금빛을 유지해야 합니다. 갈색으로 타버리면 오일 전체에 쓴맛이 배어 풍미를 해칠 수 있습니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 새우가 고무처럼 질겨져 특유의 탱탱한 식감을 잃게 됩니다.