알루 마타르: 감자 완두콩 커리
55 min
총
4
명
299
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g감자 (껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑썰기)
- 250 g완두콩 (껍질을 까서 준비)
- 1 개양파 (곱게 다지기)
- 2 개마늘 (잘게 다지기)
- 2 개라운드 토마토 (씨를 제거하고 으깨기)
- 2 큰술기 버터
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 작은술고수 씨앗 (가볍게 으깨기)
- 1 작은술강황
- 1 작은술생강가루
- 1 개고추 (씨를 빼고 얇게 썰기)
- 1 작은술가람 마살라
- 400 ml미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 20 g생강 (껍질을 벗기고 잘게 다지기)
- 15 g생고수 (큼직하게 다지기)
만드는 법
입안에서 부드럽게 녹는 감자와 톡톡 터지는 완두콩이 진한 향신료 소스에 어우러집니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 구수하게 볶아진 큐민과 강황의 향기가 온 집안을 따스하게 채워줄 거예요.
- 1
팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 열이 오르면 큐민과 고수 씨앗을 넣습니다. 향신료가 타지 않도록 주의하며, 지글지글 소리와 함께 고소한 풍미가 진하게 올라올 때까지 볶아주세요.
- 2
양파와 마늘, 다진 생강을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 토마토, 다진 고추, 강황 가루, 생강 가루를 더해 볶아주세요. 수분이 줄어들고 토마토에서 기름이 살짝 분리될 때까지 충분히 졸여 베이스를 만듭니다.
- 3
준비한 감자를 넣고 재료의 절반 정도가 잠기도록 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 칼끝으로 감자를 찔렀을 때 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 때까지 익히는 것이 포인트입니다.
- 4
완두콩과 가람 마살라를 넣고, 이번에는 뚜껑을 연 채로 5분간 더 끓여 소스가 채소에 착 달라붙게 합니다. 소스에 윤기가 흐르고 매끄러운 농도가 되면 완성입니다. 내기 직전에 신선한 고수를 듬뿍 뿌려 향긋함을 더하세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 초반에 향신료를 볶을 때 절대 서두르지 마세요. 타지 않으면서도 기름에 향이 충분히 배어들도록 은근하게 볶아야 커리의 깊은 맛이 살아납니다.
- 마지막에 소스 농도가 너무 묽게 느껴진다면, 감자 두세 알을 포크로 살짝 으깨보세요. 전분기가 배어 나와 소스가 훨씬 걸쭉하고 농밀해집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 향신료의 풍미가 재료에 깊게 스며드는 다음 날 드시면 더욱 진한 맛을 즐길 수 있습니다.
4.2
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