알루 마타르: 감자 완두콩 커리

입안에서 부드럽게 녹는 감자와 톡톡 터지는 완두콩이 진한 향신료 소스에 어우러집니다. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 구수하게 볶아진 큐민과 강황의 향기가 온 집안을 따스하게 채워줄 거예요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 305
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 9 g

재료

• 600 g 감자 ( 껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 250 g 완두콩 ( 껍질을 까서 준비 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 씨를 제거하고 으깨기 )
• 2 tbsp 기 버터
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 고수 씨앗 ( 가볍게 으깨기 )
• 1 tsp 강황
• 1 tsp 생강가루
• 1 piece 고추 ( 씨를 빼고 얇게 썰기 )
• 1 tsp 가람 마살라
• 400 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗기고 잘게 다지기 )
• 15 g 생고수 ( 큼직하게 다지기 )

조리법

1. 향신료 볶기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 열이 오르면 큐민과 고수 씨앗을 넣습니다. 향신료가 타지 않도록 주의하며, 지글지글 소리와 함께 고소한 풍미가 진하게 올라올 때까지 볶아주세요.

2. 향긋한 베이스 만들기

   양파와 마늘, 다진 생강을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 여기에 토마토, 다진 고추, 강황 가루, 생강 가루를 더해 볶아주세요. 수분이 줄어들고 토마토에서 기름이 살짝 분리될 때까지 충분히 졸여 베이스를 만듭니다.

3. 감자 익히기

   준비한 감자를 넣고 재료의 절반 정도가 잠기도록 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 은근하게 끓여주세요. 칼끝으로 감자를 찔렀을 때 버터처럼 부드럽게 쑥 들어갈 때까지 익히는 것이 포인트입니다.

4. 농도 조절과 마무리

   완두콩과 가람 마살라를 넣고, 이번에는 뚜껑을 연 채로 5분간 더 끓여 소스가 채소에 착 달라붙게 합니다. 소스에 윤기가 흐르고 매끄러운 농도가 되면 완성입니다. 내기 직전에 신선한 고수를 듬뿍 뿌려 향긋함을 더하세요.

셰프 팁

• 초반에 향신료를 볶을 때 절대 서두르지 마세요. 타지 않으면서도 기름에 향이 충분히 배어들도록 은근하게 볶아야 커리의 깊은 맛이 살아납니다.
• 마지막에 소스 농도가 너무 묽게 느껴진다면, 감자 두세 알을 포크로 살짝 으깨보세요. 전분기가 배어 나와 소스가 훨씬 걸쭉하고 농밀해집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 향신료의 풍미가 재료에 깊게 스며드는 다음 날 드시면 더욱 진한 맛을 즐길 수 있습니다.