영국식 염소고기 커리

만드는 법

포크만 대도 결결이 찢어지는 부드러운 고기에 깊고 진한 향신료의 풍미가 가득 배어 있습니다. 올스파이스의 풍부한 향이 살아있는 걸쭉한 소스는 입안을 부드럽게 감싸주며 완벽한 맛의 조화를 선사합니다.

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   염소고기(혹은 양 어깨살)를 큼직하게 깍둑썰기합니다. 볼에 고기를 담고 커리 가루, 다진 생강, 올스파이스를 넣어 고기 속까지 향신료가 잘 배도록 힘 있게 버무린 뒤 최소 15분간 재워둡니다.

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   무쇠솥에 기름을 두르고 달군 뒤 고기를 넣습니다. 모든 면에 갈색빛 돌도록 노릇하게 구워 육즙을 가둬주세요. 고기가 잘 구워지면 잠시 접시에 덜어둡니다.

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   고기를 구운 솥에 채 썬 양파와 다진 마늘, 고추, 그리고 스코치 보닛 고추를 통째로 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 볶되 타지 않게 주의하세요. 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙은 물을 살짝 부어 긁어내며 섞어줍니다.

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   덜어두었던 고기와 타임 줄기를 다시 솥에 넣고 고기가 충분히 잠길 정도로 생수를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 아주 천천히 끓여줍니다. 고기가 저항 없이 부드럽게 찢어질 때까지(염소고기 기준 약 2시간) 푹 익히세요.

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   깍둑썰기한 감자를 넣고 마지막 20분 동안은 뚜껑을 열고 끓입니다. 소스가 졸아들어 윤기가 흐르고 고기 조각마다 걸쭉하게 착 달라붙는 농도가 되면 완성입니다.