영국식 염소고기 커리

포크만 대도 결결이 찢어지는 부드러운 고기에 깊고 진한 향신료의 풍미가 가득 배어 있습니다. 올스파이스의 풍부한 향이 살아있는 걸쭉한 소스는 입안을 부드럽게 감싸주며 완벽한 맛의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 120 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1258
• 단백질: 110 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 74 g

재료

• 1 kg 양 어깨살 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 개 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 4 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 3 큰술 카레 가루
• 1 작은술 올스파이스 ( 가루 형태 )
• 1 작은술 생강가루
• 1 개 고추 ( 통째로 준비 )
• 4 개 타임 ( 신선한 줄기 그대로 )
• 400 g 감자 ( 껍질을 벗기고 깍둑썰기 )
• 3 큰술 해바라기씨유
• 600 ml 미네랄 워터
• 1 kg 염소고기 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 1 개 스코치 보넷 고추 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 고기 밑간하여 재우기

   염소고기(혹은 양 어깨살)를 큼직하게 깍둑썰기합니다. 볼에 고기를 담고 커리 가루, 다진 생강, 올스파이스를 넣어 고기 속까지 향신료가 잘 배도록 힘 있게 버무린 뒤 최소 15분간 재워둡니다.

2. 고기 겉면 노릇하게 굽기

   무쇠솥에 기름을 두르고 달군 뒤 고기를 넣습니다. 모든 면에 갈색빛 돌도록 노릇하게 구워 육즙을 가둬주세요. 고기가 잘 구워지면 잠시 접시에 덜어둡니다.

3. 향신 채소 볶기

   고기를 구운 솥에 채 썬 양파와 다진 마늘, 고추, 그리고 스코치 보닛 고추를 통째로 넣습니다. 양파가 투명해질 때까지 볶되 타지 않게 주의하세요. 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙은 물을 살짝 부어 긁어내며 섞어줍니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   덜어두었던 고기와 타임 줄기를 다시 솥에 넣고 고기가 충분히 잠길 정도로 생수를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 아주 천천히 끓여줍니다. 고기가 저항 없이 부드럽게 찢어질 때까지(염소고기 기준 약 2시간) 푹 익히세요.

5. 소스 졸여 완성하기

   깍둑썰기한 감자를 넣고 마지막 20분 동안은 뚜껑을 열고 끓입니다. 소스가 졸아들어 윤기가 흐르고 고기 조각마다 걸쭉하게 착 달라붙는 농도가 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 통고추에 구멍이 나지 않게 주의하세요. 고추가 터지지 않으면 너무 맵지 않으면서도 기분 좋은 향만 소스에 은은하게 입힐 수 있습니다.
• 나무 주걱 뒷면을 소스에 적신 뒤 손가락으로 선을 그었을 때, 선명한 자국이 그대로 유지될 정도가 되면 가장 맛있는 농도입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 다음 날 약불에 천천히 다시 데워 드시면 풍미가 고기 깊숙이 배어들어 한층 더 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.