겉바속촉 돼지고기 까르니따스
200 min
총
4
명
1,449
kcal (1인분)
재료
4인분
- 1 kg돼지 어깨살 (큼직한 큐브 모양으로 썰기)
- 333.3 g라드 (녹여서 준비)
- 1.3 개양파 (4등분하기)
- 2.7 개마늘 (칼등으로 으깨기)
- 100 ml오렌지 주스
- 33.3 ml라임 즙
- 0.7 큰술큐민 가루
- 0.7 큰술오레가노
- 0.7 개계피 스틱
- 0.7 큰술회색 천일염
- 0.7 작은술통흑후추
- 1.3 개안초 고추 (씨를 제거하여 준비)
만드는 법
라드(돼지기름)에서 오랫동안 뭉근하게 익혀 결대로 부드럽게 찢어지는 돼지 어깨살의 매력을 만나보세요. 팬에서 한 번 더 구워내 겉면은 바삭하고 고소하게 카라멜라이징되었으며, 상큼한 시트러스 향이 풍미의 정점을 찍어줍니다.
- 1
돼지 앞다리살(어깨살)을 5cm 정도의 큼직한 정육면체 모양으로 썹니다. 지방은 부드러운 식감의 핵심이니 제거하지 마세요. 손질한 고기에 소금을 골고루 충분히 뿌려 밑간을 합니다.
- 2
무쇠 냄비에 라드를 넣고 녹입니다. 기름이 달궈지면 고기와 4등분한 양파, 으깬 마늘, 시나몬 스틱, 씨를 제거한 안초 고추와 각종 향신료를 넣습니다. 이때 기름이 고기를 완전히 덮어야 합니다.
- 3
오렌지 주스와 라임 주스를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 약불로 줄이고, 뚜껑을 연 상태로 2시간 반에서 3시간 정도 뭉근하게 익혀줍니다. 숟가락으로 눌렀을 때 결대로 쉽게 으스러질 정도면 충분합니다.
- 4
기름에서 고기만 건져낸 뒤 포크를 이용해 굵게 찢어줍니다. 강불로 달군 팬에 요리할 때 썼던 기름을 한 국자 두르고, 고기 겉면이 갈색빛이 돌며 바삭해질 때까지 노릇하게 구워냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 후 남은 라드는 절대 버리지 마세요! 체에 걸러 냉장 보관해두었다가 감자를 구울 때 사용하면 풍미가 기가 막힙니다.
- 수분이 증발하면서 고기가 기름에 튀겨지듯 익는 것이 이 요리의 비결입니다. 꼭 뚜껑을 열고 조리해 주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 시 사용한 기름에 담가 냉장 보관하면 4일까지 신선하며, 냉동 보관 시 3개월까지 두고 드실 수 있습니다.
4.5
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