입안에서 사르르 녹는 전통 차슈
140 min
총
4
명
680
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g삼겹살 (통째로)
- 150 ml간장 (액상)
- 100 ml미린
- 100 ml사케
- 50 g백설탕
- 3 개마늘 (으깬 것)
- 2 개쪽파 (반으로 자른 것)
- 1 작은술생강가루
- 1 큰술해바라기씨유
- 500 ml미네랄 워터
- 30 g생강 (껍질을 벗겨 편으로 썬 것)
만드는 법
버터처럼 고소하고 투명한 지방층이 곁들여진, 입안에서 부드럽게 흩어지는 삼겹살 요리입니다. 진하게 졸여진 소스가 고기 겉면을 완벽하게 감싸며 먹음직스러운 윤기를 선사합니다.
- 1
삼겹살을 껍질이 바깥으로 오도록 둥글게 말아줍니다. 조리 과정에서 모양이 흐트러지지 않고 속까지 고르게 익을 수 있도록 조리용 명주실로 단단하게 묶어 고정합니다.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 고기를 올립니다. 삼겹살의 모든 면을 돌려가며 노릇하게 굽습니다. 지방층이 타지 않으면서도 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 색을 내주세요.
- 3
냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕, 으깬 마늘, 반으로 자른 대파, 생강가루, 그리고 편으로 썬 생강을 넣습니다. 고기가 충분히 잠기도록 물을 붓고 한소끔 끓어오르면 가장 약한 불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 뭉근하게 졸여주세요. 손가락으로 눌렀을 때 고기가 부드럽게 들어갈 정도면 충분합니다.
- 4
뚜껑을 열고 불을 세게 올립니다. 국물을 고기 위에 수시로 끼얹어가며 졸여주세요. 소스가 반으로 줄어들어 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 진하고 걸쭉한 상태가 되면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 조림 소스에 담긴 채로 완전히 식힌 뒤 썰어보세요. 육질이 단단해져 단면이 훨씬 깔끔하고 예쁘게 잘립니다.
- 남은 조림 간장은 절대 버리지 마세요. 체에 걸러 보관하면 덮밥 소스로 쓰거나 반숙 달걀을 담가 맛있는 아지타마고를 만들 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조림장과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 4일간 보관 가능합니다. 위에 하얗게 굳은 기름막이 천연 보호막 역할을 하여 고기의 풍미를 촉촉하게 지켜줍니다.
4.4
8 후기
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