입안에서 사르르 녹는 전통 차슈

버터처럼 고소하고 투명한 지방층이 곁들여진, 입안에서 부드럽게 흩어지는 삼겹살 요리입니다. 진하게 졸여진 소스가 고기 겉면을 완벽하게 감싸며 먹음직스러운 윤기를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1224
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 110 g

재료

• 800 g 삼겹살 ( 통째로 )
• 150 ml 간장 ( 액상 )
• 100 ml 미린
• 100 ml 사케
• 50 g 백설탕
• 3 piece 마늘 ( 으깬 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 반으로 자른 것 )
• 1 tsp 생강가루
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 500 ml 미네랄 워터
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗겨 편으로 썬 것 )

조리법

1. 모양 잡기와 실 묶기

   삼겹살을 껍질이 바깥으로 오도록 둥글게 말아줍니다. 조리 과정에서 모양이 흐트러지지 않고 속까지 고르게 익을 수 있도록 조리용 명주실로 단단하게 묶어 고정합니다.

2. 겉면 노릇하게 굽기

   냄비에 식용유를 두르고 고기를 올립니다. 삼겹살의 모든 면을 돌려가며 노릇하게 굽습니다. 지방층이 타지 않으면서도 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 충분히 색을 내주세요.

3. 뭉근하게 졸이기

   냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕, 으깬 마늘, 반으로 자른 대파, 생강가루, 그리고 편으로 썬 생강을 넣습니다. 고기가 충분히 잠기도록 물을 붓고 한소끔 끓어오르면 가장 약한 불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 1시간 30분 동안 뭉근하게 졸여주세요. 손가락으로 눌렀을 때 고기가 부드럽게 들어갈 정도면 충분합니다.

4. 소스 입히기와 윤기 내기

   뚜껑을 열고 불을 세게 올립니다. 국물을 고기 위에 수시로 끼얹어가며 졸여주세요. 소스가 반으로 줄어들어 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 진하고 걸쭉한 상태가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 조림 소스에 담긴 채로 완전히 식힌 뒤 썰어보세요. 육질이 단단해져 단면이 훨씬 깔끔하고 예쁘게 잘립니다.
• 남은 조림 간장은 절대 버리지 마세요. 체에 걸러 보관하면 덮밥 소스로 쓰거나 반숙 달걀을 담가 맛있는 아지타마고를 만들 수 있습니다.

보관 방법

조림장과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 4일간 보관 가능합니다. 위에 하얗게 굳은 기름막이 천연 보호막 역할을 하여 고기의 풍미를 촉촉하게 지켜줍니다.