슬로우 쿠킹 풀드 포크

6시간의 정성으로 포크만 대도 결결이 찢어지는 극강의 부드러움. 진하고 달콤한 소스가 고기 사이사이에 스며들어 깊은 훈연 향과 보석 같은 윤기를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 360 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 732
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 51 g

재료

• 1000 g 돼지 앞다리살 ( 통째로 )
• 2 큰술 황설탕
• 1.3 큰술 훈제 파프리카
• 0.7 큰술 회색 천일염
• 0.7 작은술 흑후추 가루
• 0.7 꼬집 고춧가루
• 0.7 개 양파 ( 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 66.7 ml 레드 와인 식초
• 1.3 큰술 머스터드
• 1.3 큰술 해바라기씨유
• 1.3 큰술 우스터 소스

조리법

1. 시즈닝 입히기

   볼에 흑설탕, 훈제 파프리카 가루, 소금, 후추, 칠리 파우더를 한데 섞어주세요. 돼지고기 앞다릿살 전체에 시즈닝이 골고루 배도록 힘껏 문질러 가며 정성스럽게 입혀줍니다.

2. 고기 겉면 시어링

   무쇠 냄비에 해바라기씨유를 두르고 열을 올립니다. 돼지고기 모든 면을 노릇하게 구워 진한 갈색의 맛있는 크러스트가 생기도록 익힌 뒤, 고기는 잠시 따로 덜어둡니다.

3. 뭉근하게 브레이징하기

   고기를 구운 냄비에 다진 양파와 마늘을 넣고 향을 내며 볶습니다. 레드와인 식초를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 풍미를 살려주세요. 다시 고기를 넣고 머스터드, 우스터소스, 물을 살짝 더한 뒤 뚜껑을 덮어 120°C 오븐이나 아주 약한 불에서 6시간 동안 천천히 익힙니다.

4. 결대로 찢어 완성하기

   고기가 저절로 으깨질 정도로 부드러워지면 냄비에서 꺼냅니다. 남은 조리 액체가 묽다면 시럽처럼 걸쭉한 농도가 될 때까지 졸여주세요. 포크 두 개를 이용해 고기를 결대로 잘게 찢은 후, 졸여진 소스와 골고루 버무려 촉촉하게 마무리합니다.

셰프의 팁

• 앞다릿살의 지방층을 너무 많이 제거하지 마세요. 6시간의 긴 조리 시간 동안 고기가 마르지 않고 촉촉한 육즙을 유지하게 해주는 비결입니다.
• 조리가 끝난 뒤 소스가 너무 흥건하다면 고기만 건져내고 남은 액체를 센 불에서 빠르게 끓여 농축시켜 보세요. 풍미가 훨씬 진해집니다.

보관 방법

냉장고에서 4일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 약불에서 은근하게 데워야 처음처럼 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.