슬로우 쿠킹 풀드 포크
380 min
총
4
명
640
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1,000 g돼지 앞다리살 (통째로)
- 2 큰술황설탕
- 1.3 큰술훈제 파프리카
- 0.7 큰술회색 천일염
- 0.7 작은술흑후추 가루
- 0.7 꼬집고춧가루
- 0.7 개양파 (다지기)
- 2 개마늘 (다지기)
- 66.7 ml레드 와인 식초
- 1.3 큰술머스터드
- 1.3 큰술해바라기씨유
- 1.3 큰술우스터 소스
만드는 법
6시간의 정성으로 포크만 대도 결결이 찢어지는 극강의 부드러움. 진하고 달콤한 소스가 고기 사이사이에 스며들어 깊은 훈연 향과 보석 같은 윤기를 선사합니다.
- 1
볼에 흑설탕, 훈제 파프리카 가루, 소금, 후추, 칠리 파우더를 한데 섞어주세요. 돼지고기 앞다릿살 전체에 시즈닝이 골고루 배도록 힘껏 문질러 가며 정성스럽게 입혀줍니다.
- 2
무쇠 냄비에 해바라기씨유를 두르고 열을 올립니다. 돼지고기 모든 면을 노릇하게 구워 진한 갈색의 맛있는 크러스트가 생기도록 익힌 뒤, 고기는 잠시 따로 덜어둡니다.
- 3
고기를 구운 냄비에 다진 양파와 마늘을 넣고 향을 내며 볶습니다. 레드와인 식초를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 풍미를 살려주세요. 다시 고기를 넣고 머스터드, 우스터소스, 물을 살짝 더한 뒤 뚜껑을 덮어 120°C 오븐이나 아주 약한 불에서 6시간 동안 천천히 익힙니다.
- 4
고기가 저절로 으깨질 정도로 부드러워지면 냄비에서 꺼냅니다. 남은 조리 액체가 묽다면 시럽처럼 걸쭉한 농도가 될 때까지 졸여주세요. 포크 두 개를 이용해 고기를 결대로 잘게 찢은 후, 졸여진 소스와 골고루 버무려 촉촉하게 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 앞다릿살의 지방층을 너무 많이 제거하지 마세요. 6시간의 긴 조리 시간 동안 고기가 마르지 않고 촉촉한 육즙을 유지하게 해주는 비결입니다.
- 조리가 끝난 뒤 소스가 너무 흥건하다면 고기만 건져내고 남은 액체를 센 불에서 빠르게 끓여 농축시켜 보세요. 풍미가 훨씬 진해집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 4일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 약불에서 은근하게 데워야 처음처럼 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다.
4.6
10 후기
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