파파스 아 라 멕시카나

잘 익은 토마토의 붉은 빛과 고추의 초록 빛깔이 어우러진 매력적인 멕시코풍 감자 요리입니다. 뭉근하게 졸여진 토마토 즙이 포슬포슬한 감자 속까지 깊게 배어들어, 투박하면서도 정겨운 풍미를 선사하는 멕시코의 대표적인 가정식 사이드 디쉬입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 233
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 8 g

재료

• 600 g 감자 ( 사방 1cm 크기로 깍둑썰기 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 큼직하게 다지기 )
• 1 개 흰 양파 ( 잘게 채썰기 )
• 1 개 고추 ( 얇게 송송 썰기 )
• 2 큰술 해바라기씨유
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 개 생고수 ( 다지기 )
• 2 개 세라노 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다지기 )

조리법

1. 채소 손질하기

   감자는 고르게 익을 수 있도록 사방 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 흰 양파는 얇게 채 썰고 토마토는 큼직하게 다져주세요. 고추와 세라노 고추는 씨를 깔끔하게 제거한 뒤 잘게 다져 준비합니다.

2. 감자 노릇하게 볶기

   팬에 해바라기유를 두르고 충분히 달군 뒤 감자를 넣습니다. 감자 겉면이 노릇노릇하고 바삭하게 색이 돌면서도 속은 형태가 뭉개지지 않을 정도로 볶아주는 것이 포인트입니다.

3. 향신 채소 볶아 풍미 내기

   볶던 감자에 양파와 손질한 두 종류의 고추를 넣습니다. 양파가 투명하게 익고 고추의 알싸한 향이 기분 좋게 올라올 때까지 충분히 볶아 풍미를 더해줍니다.

4. 소스 졸여 완성하기

   다진 토마토와 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근하게 익힙니다. 토마토가 부드럽게 뭉개지며 생긴 자작한 소스가 감자 겉면에 착 달라붙으면 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 감자를 썬 후 물에 헹구지 마세요. 감자의 천연 전분기가 토마토 소스를 더욱 걸쭉하게 만들어 감자와 소스가 겉돌지 않게 도와줍니다.
• 사용하는 토마토에 수분이 적어 보인다면 물 한 큰술을 더해보세요. 수증기가 생기면서 감자가 훨씬 부드럽고 촉촉하게 속까지 익습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 정도 두르고 중불에서 따뜻하게 데워주세요.