파파스 아 라 멕시카나

만드는 법

잘 익은 토마토의 붉은 빛과 고추의 초록 빛깔이 어우러진 매력적인 멕시코풍 감자 요리입니다. 뭉근하게 졸여진 토마토 즙이 포슬포슬한 감자 속까지 깊게 배어들어, 투박하면서도 정겨운 풍미를 선사하는 멕시코의 대표적인 가정식 사이드 디쉬입니다.

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   감자는 고르게 익을 수 있도록 사방 1cm 크기의 주사위 모양으로 깍둑썰기합니다. 흰 양파는 얇게 채 썰고 토마토는 큼직하게 다져주세요. 고추와 세라노 고추는 씨를 깔끔하게 제거한 뒤 잘게 다져 준비합니다.

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   팬에 해바라기유를 두르고 충분히 달군 뒤 감자를 넣습니다. 감자 겉면이 노릇노릇하고 바삭하게 색이 돌면서도 속은 형태가 뭉개지지 않을 정도로 볶아주는 것이 포인트입니다.

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   볶던 감자에 양파와 손질한 두 종류의 고추를 넣습니다. 양파가 투명하게 익고 고추의 알싸한 향이 기분 좋게 올라올 때까지 충분히 볶아 풍미를 더해줍니다.

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   다진 토마토와 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 뭉근하게 익힙니다. 토마토가 부드럽게 뭉개지며 생긴 자작한 소스가 감자 겉면에 착 달라붙으면 신선한 고수를 뿌려 완성합니다.