바베큐 풀드 포크

결대로 부드럽게 찢어지는 돼지고기 어깨살에 진득하고 달콤한 소스가 듬뿍 배어든 요리입니다. 훈연 파프리카의 스모키한 향과 식초의 산뜻한 산미가 고기의 진한 감칠맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 360 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 782
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 51 g

재료

• 1 kg 돼지 앞다리살 ( 통째로 준비 )
• 1.3 큰술 훈제 파프리카
• 1.3 큰술 황설탕
• 0.7 작은술 회색 천일염
• 0.7 작은술 흑후추 가루
• 1.3 개 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 게 곱게 다지기 )
• 1.3 큰술 해바라기씨유
• 33.3 ml 레드 와인 식초
• 200 ml 드라이 사이다
• 133.3 ml 바비큐 소스

조리법

1. 시즈닝 준비

   볼에 훈연 파프리카 가루, 황설탕, 천일염, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 돼지고기 표면에 이 혼합 가루를 넉넉히 뿌린 뒤, 손으로 꾹꾹 눌러 향신료가 고기 겉면에 잘 달라붙도록 합니다.

2. 고기 시어링

   무쇠 냄비에 해바라기유를 두르고 가열합니다. 돼지고기 모든 면이 짙은 갈색빛을 띠며 먹음직스러운 크러스트가 생길 때까지 노릇하게 구워준 뒤, 고기만 따로 건져 잠시 둡니다.

3. 향신 채소 볶기와 데글레이징

   고기를 구운 냄비에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 레드 와인 식초를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 나무 주걱으로 긁어내며 풍미를 한데 모아줍니다.

4. 뭉근하게 익히기

   냄비에 고기를 다시 넣고 드라이 사과 사이더를 붓습니다. 뚜껑을 빈틈없이 닫은 뒤 120°C 오븐에서 약 6시간 동안 천천히 익힙니다. 고기를 눌렀을 때 아무런 저항 없이 부드럽게 으스러지면 다 익은 것입니다.

5. 고기 찢기 및 글레이징

   고기를 꺼내 포크 두 개를 이용해 결대로 잘게 찢어줍니다. 그사이 남은 육즙은 불 위에서 소스 농도로 걸쭉하게 졸인 뒤 바베큐 소스를 섞어줍니다. 찢어둔 고기를 소스에 넣고 고루 버무려 윤기가 흐르도록 완성합니다.

셰프의 팁

• 돼지 어깨살의 지방을 너무 많이 제거하지 마세요. 6시간이라는 긴 조리 시간 동안 고기가 마르지 않고 촉촉함을 유지하는 비결입니다.
• 조리 후 남은 육즙이 너무 묽다면 센 불에서 충분히 졸여주세요. 소스가 시럽처럼 진득해야 고기 겉면에 착 달라붙어 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

육즙과 함께 냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 고기를 찢은 상태로 소분하여 냉동 보관하기에도 아주 좋습니다.