바베큐 풀드 포크

만드는 법

결대로 부드럽게 찢어지는 돼지고기 어깨살에 진득하고 달콤한 소스가 듬뿍 배어든 요리입니다. 훈연 파프리카의 스모키한 향과 식초의 산뜻한 산미가 고기의 진한 감칠맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

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   볼에 훈연 파프리카 가루, 황설탕, 천일염, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 돼지고기 표면에 이 혼합 가루를 넉넉히 뿌린 뒤, 손으로 꾹꾹 눌러 향신료가 고기 겉면에 잘 달라붙도록 합니다.

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   무쇠 냄비에 해바라기유를 두르고 가열합니다. 돼지고기 모든 면이 짙은 갈색빛을 띠며 먹음직스러운 크러스트가 생길 때까지 노릇하게 구워준 뒤, 고기만 따로 건져 잠시 둡니다.

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   고기를 구운 냄비에 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 레드 와인 식초를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 나무 주걱으로 긁어내며 풍미를 한데 모아줍니다.

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   냄비에 고기를 다시 넣고 드라이 사과 사이더를 붓습니다. 뚜껑을 빈틈없이 닫은 뒤 120°C 오븐에서 약 6시간 동안 천천히 익힙니다. 고기를 눌렀을 때 아무런 저항 없이 부드럽게 으스러지면 다 익은 것입니다.

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   고기를 꺼내 포크 두 개를 이용해 결대로 잘게 찢어줍니다. 그사이 남은 육즙은 불 위에서 소스 농도로 걸쭉하게 졸인 뒤 바베큐 소스를 섞어줍니다. 찢어둔 고기를 소스에 넣고 고루 버무려 윤기가 흐르도록 완성합니다.