아툰 아 라 플란차 (스페인식 참치 스테이크)

겉은 바삭한 크러스트를 형성하고 속은 선홍빛 육즙을 그대로 머금은 도톰한 참치 스테이크입니다. 노릇하게 구워진 마늘과 상큼한 레몬이 참치의 풍부한 풍미를 한층 돋워줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 379
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 25 g

재료

• 600 g 참다랑어 ( 3cm 두께의 스테이크용 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 상태 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 향신료 소스 준비

   이탈리안 파슬리를 곱게 다져주세요. 마늘은 쓴맛을 내는 심지를 제거한 뒤 으깨듯 다집니다. 볼에 파슬리, 마늘, 올리브 오일을 넣고 고루 섞어 소스를 미리 준비합니다.

2. 팬 달구기

   무쇠 팬이나 바닥이 두꺼운 팬을 강불에 올려 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 기름을 한 방울 떨어뜨렸을 때 즉시 치익 소리가 나며 반응해야 합니다.

3. 참치 시어링

   참치를 팬에 올리고 겉면에 크러스트가 생기도록 2분간 건드리지 않고 굽습니다. 옆면의 살코기가 1/3 정도 익어 올라오면 뒤집어주세요. 반대면은 1분만 짧게 구워 속의 촉촉한 식감을 유지합니다.

4. 마무리 및 서빙

   열기가 남아있는 참치 위에 준비한 마늘 파슬리 오일을 끼얹어 향을 입힙니다. 천일염과 후추로 간을 하고, 신선한 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 조리 시작 20분 전에 참치를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 온도 차로 인해 육질이 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 팬에 올리기 직전까지 소금을 뿌리지 마세요. 미리 뿌리면 삼투압 현상으로 수분이 빠져나와 겉면이 바삭하게 구워지지 않습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 참치를 다시 데우면 특유의 부드러운 질감이 사라지고 퍽퍽해질 수 있습니다.