아툰 아 라 플란차 (스페인식 참치 스테이크)

만드는 법

겉은 바삭한 크러스트를 형성하고 속은 선홍빛 육즙을 그대로 머금은 도톰한 참치 스테이크입니다. 노릇하게 구워진 마늘과 상큼한 레몬이 참치의 풍부한 풍미를 한층 돋워줍니다.

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   이탈리안 파슬리를 곱게 다져주세요. 마늘은 쓴맛을 내는 심지를 제거한 뒤 으깨듯 다집니다. 볼에 파슬리, 마늘, 올리브 오일을 넣고 고루 섞어 소스를 미리 준비합니다.

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   무쇠 팬이나 바닥이 두꺼운 팬을 강불에 올려 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달굽니다. 기름을 한 방울 떨어뜨렸을 때 즉시 치익 소리가 나며 반응해야 합니다.

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   참치를 팬에 올리고 겉면에 크러스트가 생기도록 2분간 건드리지 않고 굽습니다. 옆면의 살코기가 1/3 정도 익어 올라오면 뒤집어주세요. 반대면은 1분만 짧게 구워 속의 촉촉한 식감을 유지합니다.

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   열기가 남아있는 참치 위에 준비한 마늘 파슬리 오일을 끼얹어 향을 입힙니다. 천일염과 후추로 간을 하고, 신선한 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리합니다.