베르두라스 아 라 플란차 (스페인식 채소 구이)

알록달록한 채소들을 뜨거운 철판 위에서 빠르게 구워내, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 채소 본연의 단맛을 극대화했습니다. 노릇하게 구워진 마늘과 향긋한 올리브유의 풍미가 어우러져 재료의 매력을 온전히 느낄 수 있는 건강한 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 223
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 16 g

재료

• 2 piece 주키니 ( 5mm 두께로 썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 1 piece 노란 파프리카 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 8 piece 그린 아스파라거스 ( 밑동 손질 )
• 1 piece 적양파 ( 링 모양으로 썰기 )
• 200 g 양송이버섯 ( 2등분하기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 다지기 )
• 0.5 piece 레몬 ( 즙 짜기 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   애호박과 파프리카는 5mm 두께의 스틱 모양으로 썰어주세요. 양송이버섯은 반으로 가르고, 아스파라거스는 밑동의 질긴 부분을 제거해 정리합니다. 적양파는 도톰하게 링 모양으로 썰어 준비합니다.

2. 고온에서 빠르게 굽기

   철판이나 팬에 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달군 뒤 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 채소가 서로 겹치지 않게 올린 다음, 선명한 그릴 자국이 생길 때까지 건드리지 말고 3~4분간 노릇하게 구워줍니다.

3. 마무리 및 시즈닝

   채소를 뒤집은 뒤 다진 마늘을 넣습니다. 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 2분 정도 더 익혀주세요. 마지막에 다진 파슬리와 플뢰르 드 셀(또는 고급 천일염), 레몬즙을 살짝 뿌려 풍미를 끌어올립니다.

셰프 팁

• 채소를 굽기 전에 미리 소금을 뿌리지 마세요. 삼투압 현상으로 수분이 빠져나와 채소가 구워지지 않고 삶아질 수 있습니다.
• 철판의 온도가 적어도 250°C 이상이어야 채소의 겉면을 순식간에 익혀 수분과 육즙을 가둘 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드셔야 가장 아삭하고 맛있습니다. 냉장 보관 시 24시간 정도 보관은 가능하나, 채소의 숨이 죽어 식감이 떨어질 수 있습니다.