베르두라스 아 라 플란차 (스페인식 채소 구이)
25 min
총
4
명
220
kcal (1인분)
재료
4인분
- 2 개주키니 (5mm 두께로 썰기)
- 1 개빨간 파프리카 (스틱 모양으로 썰기)
- 1 개노란 파프리카 (스틱 모양으로 썰기)
- 8 개그린 아스파라거스 (밑동 손질)
- 1 개적양파 (링 모양으로 썰기)
- 200 g양송이버섯 (2등분하기)
- 2 개마늘 (잘게 다지기)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개이탈리안 파슬리 (다지기)
- 0.5 개레몬 (즙 짜기)
- 1 꼬집플뢰르 드 셀
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
알록달록한 채소들을 뜨거운 철판 위에서 빠르게 구워내, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 채소 본연의 단맛을 극대화했습니다. 노릇하게 구워진 마늘과 향긋한 올리브유의 풍미가 어우러져 재료의 매력을 온전히 느낄 수 있는 건강한 요리입니다.
- 1
애호박과 파프리카는 5mm 두께의 스틱 모양으로 썰어주세요. 양송이버섯은 반으로 가르고, 아스파라거스는 밑동의 질긴 부분을 제거해 정리합니다. 적양파는 도톰하게 링 모양으로 썰어 준비합니다.
- 2
철판이나 팬에 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달군 뒤 올리브유를 넉넉히 두릅니다. 채소가 서로 겹치지 않게 올린 다음, 선명한 그릴 자국이 생길 때까지 건드리지 말고 3~4분간 노릇하게 구워줍니다.
- 3
채소를 뒤집은 뒤 다진 마늘을 넣습니다. 채소의 아삭한 식감이 살아있도록 2분 정도 더 익혀주세요. 마지막에 다진 파슬리와 플뢰르 드 셀(또는 고급 천일염), 레몬즙을 살짝 뿌려 풍미를 끌어올립니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 채소를 굽기 전에 미리 소금을 뿌리지 마세요. 삼투압 현상으로 수분이 빠져나와 채소가 구워지지 않고 삶아질 수 있습니다.
- 철판의 온도가 적어도 250°C 이상이어야 채소의 겉면을 순식간에 익혀 수분과 육즙을 가둘 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드셔야 가장 아삭하고 맛있습니다. 냉장 보관 시 24시간 정도 보관은 가능하나, 채소의 숨이 죽어 식감이 떨어질 수 있습니다.
4.8
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