고소한 풍미의 참치 참깨 타타키

만드는 법

겉면만 살짝 익혀 루비빛 속살의 부드러움을 극대화한 참치 타타키입니다. 톡톡 터지는 참깨의 고소한 식감과 입안을 깨우는 산뜻한 소스의 감칠맛이 환상적인 조화를 이룹니다.

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   볼에 간장, 미린, 라임즙, 그리고 다진 생강과 생강즙을 넣고 잘 섞어주세요. 짭조름한 맛과 산미가 균형을 이루는 소스 베이스를 만듭니다.

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   팬에 식용유를 두르고 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈줍니다. 참치를 올리고 각 면당 30초씩 빠르게 익히세요. 겉면은 2mm 정도만 익고 속은 선홍빛 생살을 유지하는 것이 핵심입니다.

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   익힌 참치를 꺼내 참기름을 겉면에 골고루 바른 뒤, 즉시 참깨 위로 굴려주세요. 참치의 잔열 덕분에 참깨가 겉면에 빈틈없이 달라붙습니다.

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   잘 드는 칼을 사용해 참치를 0.5cm 두께로 일정하게 썹니다. 접시에 담아낸 뒤, 신선한 풍미를 더해줄 무즙을 곁들여 즉시 내놓습니다.