고소한 풍미의 참치 참깨 타타키

겉면만 살짝 익혀 루비빛 속살의 부드러움을 극대화한 참치 타타키입니다. 톡톡 터지는 참깨의 고소한 식감과 입안을 깨우는 산뜻한 소스의 감칠맛이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 414
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 24 g

재료

• 600 g 참다랑어 ( 도톰하고 일정한 두께의 스테이크용 )
• 60 ml 간장 ( 마리네이드용 )
• 30 ml 미린
• 2 tbsp 라임 즙 ( 갓 짜낸 신선한 상태 )
• 1 tsp 생강가루
• 1 tbsp 참기름 ( 풍미와 윤기용 )
• 50 g 참깨 ( 흰깨와 검은깨를 섞어서 준비 )
• 1 tbsp 해바라기씨유 ( 팬 조리용 )
• 20 g 생강 ( 곱게 간 상태 )
• 200 g 무 ( 껍질을 벗겨 강판에 간 상태 )

조리법

1. 마리네이드 준비

   볼에 간장, 미린, 라임즙, 그리고 다진 생강과 생강즙을 넣고 잘 섞어주세요. 짭조름한 맛과 산미가 균형을 이루는 소스 베이스를 만듭니다.

2. 참치 시어링

   팬에 식용유를 두르고 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈줍니다. 참치를 올리고 각 면당 30초씩 빠르게 익히세요. 겉면은 2mm 정도만 익고 속은 선홍빛 생살을 유지하는 것이 핵심입니다.

3. 참깨 옷 입히기

   익힌 참치를 꺼내 참기름을 겉면에 골고루 바른 뒤, 즉시 참깨 위로 굴려주세요. 참치의 잔열 덕분에 참깨가 겉면에 빈틈없이 달라붙습니다.

4. 썰기 및 플레이팅

   잘 드는 칼을 사용해 참치를 0.5cm 두께로 일정하게 썹니다. 접시에 담아낸 뒤, 신선한 풍미를 더해줄 무즙을 곁들여 즉시 내놓습니다.

셰프 팁

• 팬에서 연기가 살짝 올라올 정도로 충분히 달궈져야 참치의 겉면만 빠르게 익힐 수 있습니다.
• 속살을 날것으로 즐기는 요리이므로 반드시 신선한 횟감용 참치를 사용하세요.
• 라임의 산 성분에 참치를 너무 오래 담가두면 열 없이도 단백질이 응고되어 식감이 변할 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

참치를 썬 직후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 썰어낸 뒤에는 냉장 보관 시 식감이 퍽퍽해지거나 물러질 수 있으므로 권장하지 않습니다.