카마롱스 아 라 길류 (포르투갈식 마늘 새우)

만드는 법

김이 모락모락 나는 마늘 기름 속에서 진주빛 새우가 노릇하게 익어갑니다. 알싸한 고추와 황금빛 마늘 향이 즉각적으로 식욕을 자극하며, 탱글탱글한 새우 살과 빵에 듬뿍 찍어 먹고 싶은 진한 소스가 일품입니다.

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   마늘은 일정한 두께로 얇게 편 썰어주세요. 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 송송 썰어줍니다. 재료를 고르게 썰어야 기름에서 타지 않고 일정하게 노릇해집니다.

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   넓은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 달군 뒤, 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘이 오일 속에서 기분 좋게 움직이며 연한 황금색을 띠면, 쓴맛 없이 풍부한 향이 오일에 완벽하게 스며듭니다.

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   불을 세게 높인 뒤 새우를 넣습니다. 약 2분 정도면 회색빛 새우가 선명한 분홍빛으로 변합니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지는 정도가 딱 좋습니다.

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   화이트 와인, 라임 즙, 피리피리 소스를 붓습니다. 30초 정도 보글보글 끓여 새우의 감칠맛이 소스에 배어들게 한 뒤, 신선한 고수를 뿌려 마무리합니다.