카마롱스 아 라 길류 (포르투갈식 마늘 새우)

김이 모락모락 나는 마늘 기름 속에서 진주빛 새우가 노릇하게 익어갑니다. 알싸한 고추와 황금빛 마늘 향이 즉각적으로 식욕을 자극하며, 탱글탱글한 새우 살과 빵에 듬뿍 찍어 먹고 싶은 진한 소스가 일품입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 366
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 26 g

재료

• 500 g 새우 ( 껍질을 벗기되 꼬리는 남겨둔 것 )
• 6 piece 마늘 ( 얇게 편 썬 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 다진 것 )
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 1 tbsp 라임 즙
• 1 piece 고수 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 피리피리 고추

조리법

1. 마늘과 고추 손질하기

   마늘은 일정한 두께로 얇게 편 썰어주세요. 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 송송 썰어줍니다. 재료를 고르게 썰어야 기름에서 타지 않고 일정하게 노릇해집니다.

2. 향긋한 마늘 기름 내기

   넓은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 달군 뒤, 마늘과 고추를 넣습니다. 마늘이 오일 속에서 기분 좋게 움직이며 연한 황금색을 띠면, 쓴맛 없이 풍부한 향이 오일에 완벽하게 스며듭니다.

3. 새우 빠르게 익히기

   불을 세게 높인 뒤 새우를 넣습니다. 약 2분 정도면 회색빛 새우가 선명한 분홍빛으로 변합니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력이 느껴지는 정도가 딱 좋습니다.

4. 디글레이징과 소스 완성

   화이트 와인, 라임 즙, 피리피리 소스를 붓습니다. 30초 정도 보글보글 끓여 새우의 감칠맛이 소스에 배어들게 한 뒤, 신선한 고수를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 마늘은 타지 않게 노릇한 정도로만 익혀야 합니다. 검게 변하면 쓴맛이 나니 과감히 버리고 새로 시작하세요.
• 팬에 새우를 너무 많이 넣지 마세요. 새우가 삶아지지 않고 센 불에 구워지듯 익어야 풍미가 살아납니다.
• 새우 꼬리를 남겨두면 조리 시 살이 으깨지는 것을 막아주고 손으로 집어 먹기에도 편리합니다.

보관 방법

팬에서 조리한 즉시 따뜻할 때 바로 드세요. 보관 후 재가열하면 본연의 맛이 떨어집니다.