에리조스 데 마르 (성게 오븐 구이)

만드는 법

입안에서 크림처럼 부드럽게 녹아내리는 식감과 바다의 풍미를 가득 품은 성게알의 조화가 일품입니다. 노릇하게 구워진 바삭한 빵가루가 부드러운 필링과 만나 완벽한 식감의 대비를 선사합니다.

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   주방 가위를 사용해 성게 윗부분을 둥글게 잘라냅니다. 안의 물을 따라낸 뒤, 작은 숟가락으로 주황빛 성게알이 터지지 않게 조심스럽게 파냅니다. 비어 있는 성게 껍질은 깨끗한 물에 헹궈 물기를 닦아 준비합니다.

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   팬에 버터를 두르고 곱게 다진 샬롯이 투명하게 익을 때까지 볶아 향을 올립니다. 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내듯 끓이고, 알코올 향이 사라지도록 강불에서 양이 반으로 줄 때까지 충분히 졸입니다.

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   생크림과 손질해 둔 성게알을 넣습니다. 약불에서 으깨지지 않도록 부드럽게 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 천일염과 후추로 간을 하여 감칠맛을 더합니다.

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   깨끗한 성게 껍질 안에 준비한 필링을 넉넉히 채웁니다. 그 위에 빵가루를 골고루 뿌린 뒤, 오븐 그릴 아래에서 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 노릇하게 구워 마무리합니다.