에리조스 데 마르 (성게 오븐 구이)

입안에서 크림처럼 부드럽게 녹아내리는 식감과 바다의 풍미를 가득 품은 성게알의 조화가 일품입니다. 노릇하게 구워진 바삭한 빵가루가 부드러운 필링과 만나 완벽한 식감의 대비를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 429
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 29 g

재료

• 2 개 샬롯 ( 곱게 다진 것 )
• 30 g 무염 버터
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 100 ml 크림
• 40 g 빵가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 12 개 성게 ( 신선한 것 )

조리법

1. 성게 손질하기

   주방 가위를 사용해 성게 윗부분을 둥글게 잘라냅니다. 안의 물을 따라낸 뒤, 작은 숟가락으로 주황빛 성게알이 터지지 않게 조심스럽게 파냅니다. 비어 있는 성게 껍질은 깨끗한 물에 헹궈 물기를 닦아 준비합니다.

2. 소스 베이스 준비

   팬에 버터를 두르고 곱게 다진 샬롯이 투명하게 익을 때까지 볶아 향을 올립니다. 드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어내듯 끓이고, 알코올 향이 사라지도록 강불에서 양이 반으로 줄 때까지 충분히 졸입니다.

3. 속재료 완성하기

   생크림과 손질해 둔 성게알을 넣습니다. 약불에서 으깨지지 않도록 부드럽게 저어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면 천일염과 후추로 간을 하여 감칠맛을 더합니다.

4. 그라탱 구워내기

   깨끗한 성게 껍질 안에 준비한 필링을 넉넉히 채웁니다. 그 위에 빵가루를 골고루 뿌린 뒤, 오븐 그릴 아래에서 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 노릇하게 구워 마무리합니다.

셰프의 팁

• 성게 가시가 매우 날카로우니 손질 시에는 반드시 두꺼운 보호 장갑이나 행주를 사용하세요.
• 성게알을 넣은 후에는 소스를 끓이지 않아야 성게 특유의 섬세한 맛과 식감을 온전히 살릴 수 있습니다.
• 그릴에서는 순식간에 탈 수 있으니, 빵가루가 황금빛이 될 때까지 곁에서 세심하게 지켜봐 주세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 시간이 지나면 식감이 변하므로 보관하지 않는 것을 권장합니다.