아메이조아스 아 불량 파투 (포르투갈식 조개 볶음)

만드는 법

통통하게 살이 오른 조개가 마늘 향 가득한 올리브유와 화이트 와인 소스에 듬뿍 젖어 환상적인 맛을 선사합니다. 여기에 신선한 고수의 풍미와 레몬의 산뜻한 산미가 더해져 입안 가득 개운한 감칠맛이 폭발합니다.

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   바지락과 모시조개를 천일염을 푼 차가운 소금물에 담가 2시간 정도 해감하여 모래를 완전히 뱉어내게 합니다. 해감 후에는 흐르는 물에 여러 번 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요.

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   넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편으로 썬 마늘을 넣습니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며, 기분 좋은 금빛이 돌고 기름에 마늘 향이 충분히 배어들 때까지 볶아줍니다.

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   준비한 조개들을 팬에 넣고 드라이 화이트 와인을 부은 뒤 즉시 뚜껑을 덮습니다. 중간중간 팬을 가볍게 흔들어주세요. 조개들이 입을 모두 벌리면 바로 불에서 내립니다.

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   굵게 다진 고수와 신선한 레몬즙을 넣습니다. 조개에서 나온 진한 육수와 올리브유가 잘 어우러져 소스가 살짝 걸쭉해지도록 가볍게 섞어준 뒤, 후추를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.