볼로네제 소스

오랜 시간 정성으로 끓여내 입안 가득 진한 풍미가 전해지는 정통 볼로네제 소스입니다. 소스 표면에 살짝 감도는 윤기와 스푼을 부드럽게 코팅하는 벨벳 같은 질감은 뭉근한 불에서 인내로 완성한 진정한 요리의 증거입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 180 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 526
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 36 g

재료

• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 200 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 1 piece 황양파 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 1 piece 당근 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 1 piece 셀러리 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 100 ml 레드 와인
• 400 g 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 것 )
• 100 ml 전지우유
• 2 tbsp 무염 버터
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 넛맥 선택 사항
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 200 ml 소고기 육수

조리법

1. 베이스 채소 손질하기

   양파, 당근, 셀러리를 아주 잘게 다져 브루누아즈(Brunoise) 형태로 준비합니다. 채소의 크기가 일정해야 조리 과정에서 고르게 녹아들어 소스의 질감이 매끄러워집니다.

2. 소프리토(Soffritto) 볶기

   팬에 올리브 오일과 버터를 두릅니다. 손질한 채소를 넣고 약불에서 채소가 투명해지며 기분 좋은 단맛이 충분히 올라올 때까지 은근하게 볶아줍니다.

3. 고기 볶으며 풍미 입히기

   다진 소고기와 돼지고기를 넣고 불을 높입니다. 고기가 팬 바닥에 살짝 눌어붙듯 구워져야 깊은 감칠맛이 살아납니다. 타지 않도록 주의하며 고기 색이 진해질 때까지 볶으세요.

4. 데글레이징과 졸이기

   레드 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 와인의 알코올이 날아가면 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 육수를 넣고 끓어오를 때까지 기다립니다.

5. 뭉근하게 끓여 완성하기

   뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 아주 약한 불에서 최소 2시간 반 이상 졸입니다. 소스가 짙은 색을 띠고 걸쭉해지면, 마지막에 우유를 부어 전체적인 맛을 아우르고 크리미한 부드러움을 더합니다.

셰프 팁

• 기다림이 핵심입니다. 조리 마지막에 소스 위로 지방이 살짝 분리되어 올라와야 제대로 된 풍미가 완성되었다는 신호입니다.
• 마지막에 넣는 우유는 토마토의 산미를 부드럽게 중화하고 고기의 육질을 놀라울 정도로 연하게 만들어 줍니다.
• 채소를 아주 잘게 다지는 과정을 절대 생략하지 마세요. 채소가 형체 없이 소스 속에 녹아들어야 완벽한 식감이 나옵니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 하루 정도 숙성시키면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋아집니다. 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하기에도 아주 좋습니다.