볼로네제 소스
210 min
총
4
명
460
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 300 g소고기 다짐육 (지방 15%) (신선한 상태)
- 200 g돼지 다짐육 (신선한 상태)
- 1 개황양파 (아주 잘게 다진 것)
- 1 개당근 (아주 잘게 다진 것)
- 1 개셀러리 (아주 잘게 다진 것)
- 100 ml레드 와인
- 400 g라운드 토마토 (껍질을 벗겨 으깬 것)
- 100 ml전지우유
- 2 큰술무염 버터
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 꼬집넛맥
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술토마토 페이스트
- 200 ml소고기 육수
만드는 법
오랜 시간 정성으로 끓여내 입안 가득 진한 풍미가 전해지는 정통 볼로네제 소스입니다. 소스 표면에 살짝 감도는 윤기와 스푼을 부드럽게 코팅하는 벨벳 같은 질감은 뭉근한 불에서 인내로 완성한 진정한 요리의 증거입니다.
- 1
양파, 당근, 셀러리를 아주 잘게 다져 브루누아즈(Brunoise) 형태로 준비합니다. 채소의 크기가 일정해야 조리 과정에서 고르게 녹아들어 소스의 질감이 매끄러워집니다.
- 2
팬에 올리브 오일과 버터를 두릅니다. 손질한 채소를 넣고 약불에서 채소가 투명해지며 기분 좋은 단맛이 충분히 올라올 때까지 은근하게 볶아줍니다.
- 3
다진 소고기와 돼지고기를 넣고 불을 높입니다. 고기가 팬 바닥에 살짝 눌어붙듯 구워져야 깊은 감칠맛이 살아납니다. 타지 않도록 주의하며 고기 색이 진해질 때까지 볶으세요.
- 4
레드 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 와인의 알코올이 날아가면 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 육수를 넣고 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 5
뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 아주 약한 불에서 최소 2시간 반 이상 졸입니다. 소스가 짙은 색을 띠고 걸쭉해지면, 마지막에 우유를 부어 전체적인 맛을 아우르고 크리미한 부드러움을 더합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 기다림이 핵심입니다. 조리 마지막에 소스 위로 지방이 살짝 분리되어 올라와야 제대로 된 풍미가 완성되었다는 신호입니다.
- 마지막에 넣는 우유는 토마토의 산미를 부드럽게 중화하고 고기의 육질을 놀라울 정도로 연하게 만들어 줍니다.
- 채소를 아주 잘게 다지는 과정을 절대 생략하지 마세요. 채소가 형체 없이 소스 속에 녹아들어야 완벽한 식감이 나옵니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 하루 정도 숙성시키면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋아집니다. 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하기에도 아주 좋습니다.
4.4
16 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
