구수한 시래기나물 볶음

부드럽게 삶아낸 시래기에 구수한 된장 양념이 속까지 깊게 배어들어, 입안 가득 시골의 정겨운 풍미가 퍼지는 밥도둑 별미입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 212
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 5 g

재료

• 2 큰술 된장 ( 구수한 재래 된장 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 큰술 국간장 ( 국간장 )
• 1 작은술 고춧가루 선택 사항 ( 고춧가루 )
• 150 ml 다시 육수 ( 멸치 다시마 육수 )
• 1 큰술 참기름 ( 마무리용 )
• 1 작은술 참깨 ( 고소하게 볶은 것 )
• 200 g 시래기 ( 부드럽게 불린 것 )

조리법

1. 데치기 및 손질하기

   부드럽게 불린 시래기를 끓는 물에 넣고 데쳐주세요. 줄기 부분이 손가락 사이에서 부드럽게 뭉개질 정도가 되면 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤, 먹기 좋은 5cm 길이로 썰어줍니다.

2. 양념 버무리기

   볼에 손질한 시래기를 담고 된장, 다진 마늘, 국간장, 고춧가루를 넣어주세요. 양념이 시래기 섬유질 사이사이 깊숙이 배도록 손으로 힘을 주어 조물조물 충분히 무쳐줍니다.

3. 볶듯이 졸이기

   팬을 달군 뒤 육수를 붓고 양념한 시래기를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 은근하게 졸여주세요. 국물이 반으로 줄어들고 시래기에 양념이 자작하게 코팅될 때까지 맛을 들입니다.

4. 마무리하기

   송송 썬 대파를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 불을 끈 뒤 참기름을 한 바퀴 두르고 통깨를 솔솔 뿌려 윤기와 고소한 풍미를 더해 완성합니다.

셰프의 팁

• 시래기를 스펀지처럼 꽉 짜야 조리 시 양념을 쏙쏙 빨아들여 훨씬 맛이 깊어집니다.
• 시래기가 너무 질기다면 데치는 과정에서 식소다를 한 꼬집 넣어보세요. 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 4일까지 신선하며, 하루 정도 지나면 양념이 더 깊게 배어 맛이 더욱 좋아집니다.