불파프 (Boulfaf)

숯불 위에서 지글지글 익어가는 고소한 지방의 향과 큐민의 이국적인 풍미가 코끝을 자극합니다. 얇은 그물지방으로 감싸 구워내 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙이 일품인 북아프리카식 양 간 요리, 불파프를 직접 경험해보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 512
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 30 g

재료

• 800 g 양 간 ( 깔끔하게 손질된 상태 )
• 2 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 tsp 회색 천일염
• 0.5 tsp 흑후추 가루
• 250 g 양고기 망지방 ( 미지근한 물에 깨끗이 헹궈 물기를 뺀 상태 )

조리법

1. 간 겉면 익히기

   뜨겁게 달군 그릴이나 팬에 양 간을 통째로 올리고 양면을 각각 2분씩 재빨리 익힙니다. 이때 속까지 익히지 말고, 겉면에만 먹음직스러운 색이 돌 정도로 익혀야 나중에 육즙을 가둘 수 있습니다.

2. 먹기 좋은 크기로 썰기

   살짝 익힌 간을 2~3cm 정도의 일정한 주사위 모양으로 썹니다. 양의 그물지방(caul fat)도 간 조각의 너비에 맞춰 길게 띠 모양으로 잘라 준비합니다.

3. 양념 입혀 감싸기

   소금, 후추, 큐민, 파프리카 가루를 섞어 시즈닝을 만듭니다. 간 조각을 양념에 골고루 굴린 뒤, 잘라둔 그물지방으로 한 바퀴 반 정도 단단하게 감싸 고정합니다.

4. 꼬치에 끼워 굽기

   준비한 재료를 꼬치에 나란히 끼워 다시 숯불 위에 올립니다. 그물지방이 투명해지면서 황금빛으로 바삭하게 익을 때까지 굽습니다. 녹아내린 지방이 간을 촉촉하게 적셔주며 풍미를 한층 끌어올립니다.

셰프 팁

• 첫 단계에서 간을 너무 오래 익히지 마세요. 속이 완전히 익지 않은 유연한 상태여야 나중에 질겨지지 않고 부드러운 식감을 유지합니다.
• 그물지방을 사용하기 전, 식초를 살짝 탄 미지근한 물에 잠시 담가두면 특유의 향도 잡고 훨씬 부드러워져 모양을 잡기 편해집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 가장 추천합니다. 다시 데우면 간의 수분이 빠져 퍽퍽하고 거친 식감이 될 수 있습니다.