스페인식 리버 토스트

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 간 요리를 알싸한 마늘 향을 입힌 빵 위에 올렸습니다. 스모크 파프리카의 깊은 훈연 향과 진하게 졸여낸 소스가 어우러져 입안 가득 환상적인 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 539
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 18 g

재료

• 400 g 돼지 간 ( 1cm 두께로 슬라이스 )
• 4 piece 깜빠뉴 ( 두툼하게 썰기 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 5 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 30 ml 셰리 와인

조리법

1. 빵 준비와 마늘 향 입히기

   시골빵(깜빠뉴)을 슬라이스하여 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 반으로 자른 마늘의 단면을 따뜻한 빵에 문질러 마늘 특유의 풍미가 빵 속까지 기분 좋게 배어들게 합니다.

2. 간 시어링하기

   무쇠 팬에 올리브유를 두르고 기름이 물결칠 정도로 달궈지면 준비한 간을 올립니다. 강불에서 앞뒤로 2분씩 빠르게 구워주세요. 수분이 나와 삶아지지 않도록 겉면만 노릇하게 색을 낸 뒤 접시에 덜어 따뜻하게 유지합니다.

3. 가니쉬 볶기와 디글레이징

   간을 구운 팬에 채 썬 양파를 넣고 볶습니다. 스모크 파프리카 가루를 넣어 30초간 더 볶아 향을 충분히 끌어올린 뒤, 화이트 와인과 셰리주를 붓습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어가며 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 때까지 졸여주세요.

4. 완성 및 플레이팅

   구운 빵 위에 간을 올리고, 그 위에 윤기가 흐르는 양파 소스를 듬뿍 얹어줍니다. 마지막으로 잘게 다진 이탈리안 파슬리를 흩뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 간은 절대 과하게 익히지 마세요. 속이 살짝 분홍빛을 띠어야 특유의 실크처럼 부드러운 식감이 살아납니다.
• 팬을 아주 뜨겁게 달궈야 간의 겉면은 순식간에 시어링되고 속의 육즙은 그대로 유지됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 간이 뻣뻣하고 푸석해져 특유의 풍미를 잃게 됩니다.