그리스식 양갈비 커틀릿

바삭하고 황금빛을 띠는 튀김옷 속에 선홍빛의 부드러운 양고기가 숨어 있습니다. 한 입 베어 무는 순간 번지는 오레가노와 레몬의 상큼한 향이 양고기의 고소한 풍미를 더욱 극대화해 줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1170
• 단백질: 70 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 76 g

재료

• 8 piece 양갈비 ( 깔끔하게 손질된 것 )
• 100 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 150 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 2 tbsp 오레가노 ( 말린 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 레몬 ( 제스트용 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 30 g 무염 버터
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 고기 손질하기

   양갈비는 불필요한 기름기를 떼어내고 뼈 끝부분을 깨끗하게 정리합니다. 고기 앞뒷면에 소금과 후추를 충분히 뿌려 밑간을 해주세요.

2. 튀김옷 재료 준비

   마늘을 잘게 다집니다. 넓은 그릇에 빵가루, 오레가노, 다진 마늘, 레몬 제스트를 넣고 골고루 섞어주세요. 튀김옷 재료는 뭉치지 않고 보슬보슬한 상태여야 합니다.

3. 튀김옷 입히기

   손질한 양갈비에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 그다음 달걀물에 충분히 적시고, 준비한 빵가루 위에 올려 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 튀김옷을 밀착시켜 주세요.

4. 팬에 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 예열합니다. 기름이 일렁이기 시작하면 고기를 올리고 양면을 각각 3~4분씩 노릇한 갈색이 돌 때까지 굽습니다. 마지막에 버터를 한 조각 넣어 튀김옷에 풍미를 입히며 마무리하세요.

셰프 팁

• 양고기를 너무 오래 익히지 마세요. 속이 선홍빛을 유지해야 육즙이 가득하고 식감이 부드럽습니다.
• 빵가루를 묻힐 때 손바닥으로 힘 있게 눌러주어야 조리할 때 튀김옷이 분리되지 않고 바삭하게 유지됩니다.
• 불에서 내린 뒤 약 2분 정도 레스팅 과정을 거치면 육질이 한결 부드러워지고 풍미가 깊어집니다.

보관 방법

바삭한 식감을 온전히 즐기기 위해 조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 보관 시 튀김옷이 눅눅해질 수 있습니다.