그리스식 양갈비 커틀릿
30 min
총
4
명
1,277
kcal (1인분)
재료
4인분
- 8 개양갈비 (깔끔하게 손질된 것)
- 100 g밀가루 (체에 친 것)
- 2 개달걀 (곱게 푼 것)
- 150 g빵가루 (고운 입자)
- 2 큰술오레가노 (말린 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개레몬 (제스트용)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 30 g무염 버터
- 2 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
바삭하고 황금빛을 띠는 튀김옷 속에 선홍빛의 부드러운 양고기가 숨어 있습니다. 한 입 베어 무는 순간 번지는 오레가노와 레몬의 상큼한 향이 양고기의 고소한 풍미를 더욱 극대화해 줍니다.
- 1
양갈비는 불필요한 기름기를 떼어내고 뼈 끝부분을 깨끗하게 정리합니다. 고기 앞뒷면에 소금과 후추를 충분히 뿌려 밑간을 해주세요.
- 2
마늘을 잘게 다집니다. 넓은 그릇에 빵가루, 오레가노, 다진 마늘, 레몬 제스트를 넣고 골고루 섞어주세요. 튀김옷 재료는 뭉치지 않고 보슬보슬한 상태여야 합니다.
- 3
손질한 양갈비에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 그다음 달걀물에 충분히 적시고, 준비한 빵가루 위에 올려 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 튀김옷을 밀착시켜 주세요.
- 4
팬에 올리브유를 두르고 예열합니다. 기름이 일렁이기 시작하면 고기를 올리고 양면을 각각 3~4분씩 노릇한 갈색이 돌 때까지 굽습니다. 마지막에 버터를 한 조각 넣어 튀김옷에 풍미를 입히며 마무리하세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 양고기를 너무 오래 익히지 마세요. 속이 선홍빛을 유지해야 육즙이 가득하고 식감이 부드럽습니다.
- 빵가루를 묻힐 때 손바닥으로 힘 있게 눌러주어야 조리할 때 튀김옷이 분리되지 않고 바삭하게 유지됩니다.
- 불에서 내린 뒤 약 2분 정도 레스팅 과정을 거치면 육질이 한결 부드러워지고 풍미가 깊어집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
바삭한 식감을 온전히 즐기기 위해 조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 보관 시 튀김옷이 눅눅해질 수 있습니다.
4.7
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