송아지 간 양파 볶음

달콤하게 캐러멜라이징된 양파 위에 노릇하게 구운 송아지 간을 올린 요리입니다. 고소한 버터의 풍미와 진한 육즙이 어우러진 브라운 그레이비 소스가 곁들여져 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 382
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 20 g

재료

• 600 g 송아지 간 ( 1cm 두께로 슬라이스 )
• 3 개 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 큰술 밀가루 ( 밀가루 옷 입히기용 )
• 40 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 1 큰술 해바라기씨유
• 1 큰술 레드 와인 식초 ( 디글레이징용 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 100 ml 소고기 육수 ( 준비된 상태 )
• 1 작은술 우스터 소스

조리법

1. 양파 준비하고 볶기

   양파를 얇게 채 썹니다. 팬에 식용유를 두르고 버터 한 조각을 녹인 뒤, 양파를 넣고 중불에서 볶아주세요. 양파가 아주 부드러워지고 잼처럼 진한 갈색빛이 돌며 달콤한 향이 날 때까지 충분히 볶는 것이 중요합니다.

2. 간 밑간과 밀가루 옷 입히기

   슬라이스한 간에 소금과 후추로 골고루 밑간을 합니다. 그 위에 밀가루를 얇게 묻힌 다음, 가볍게 털어내어 여분의 가루를 제거하세요. 밀가루는 간의 육즙을 가두고 나중에 소스의 농도를 잡아주는 역할을 합니다.

3. 간 노릇하게 굽기

   팬의 양파를 가장자리로 밀어두고 남은 버터를 추가합니다. 버터가 지글거리기 시작하면 간을 올리고 면당 2분씩 굽습니다. 겉은 먹음직스러운 갈색이 돌고, 속은 살짝 분홍빛을 띠는 촉촉한 상태가 되었을 때 가장 맛있습니다.

4. 디글레이징과 소스 완성

   구워진 간을 잠시 접시에 덜어 따뜻하게 보관합니다. 팬에 식초, 소고기 육수, 우스터소스를 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 주걱으로 긁어내며 끓입니다. 소스가 수저 뒷면에 묻어날 정도로 졸아들면 간을 다시 넣어 가볍게 버무려 소스를 입혀줍니다.

셰프의 팁

• 간에 소금을 너무 일찍 뿌리면 수분이 빠져나와 육질이 질겨질 수 있으니 조리 직전에 뿌리는 것이 좋습니다.
• 간을 손가락으로 눌러보았을 때 말랑말랑한 탄력이 느껴져야 합니다. 단단한 느낌이 든다면 너무 오래 익어 식감이 푸석해졌다는 증거입니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 남은 요리를 다시 데우면 간이 급격히 질겨지고 특유의 섬세한 풍미가 사라집니다.