버터 소스 비프 필레
20 min
총
4
명
458
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g소 안심 (두툼한 스테이크용으로 2덩이 준비)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 60 g무염 버터
- 4 개마늘 (껍질째 가볍게 으깨기)
- 2 개로즈마리 (신선한 로즈마리 한 줄기)
- 2 큰술발사믹 식초
- 2 꼬집플뢰르 드 셀
- 2 꼬집흑후추 가루
만드는 법
겉면은 바삭하게 시어링되어 육즙을 꽉 가둔 안심 스테이크의 진수입니다. 마늘과 로즈마리의 풍미를 머금은 고소한 브라운 버터로 고기 표면을 감싸, 윤기가 흐르는 향긋하고 완벽한 풍미를 완성했습니다.
- 1
조리 시작 30분 전에 안심을 냉장고에서 꺼내 두세요. 고기의 온도를 상온과 비슷하게 맞춰야 열이 속까지 고르게 전달되어 식감이 질겨지지 않고 고르게 익습니다.
- 2
스테인리스 팬에 올리브유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 강하게 가열합니다. 안심을 올린 뒤, 진한 갈색의 크러스트가 생겨 고기가 팬 바닥에서 자연스럽게 떨어질 때까지 그대로 두세요.
- 3
고기를 뒤집은 후 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣습니다. 버터가 거품을 내며 견과류 같은 고소한 향의 '브라운 버터' 상태가 되면, 숟가락으로 고기에 끊임없이 끼얹어주세요. 버터의 풍미가 크러스트 속속들이 배어들어야 합니다.
- 4
고기를 꺼내 랙 위에 올립니다. 팬에 남은 육즙에 발사믹 식초를 부어 소스를 만드세요. 고기는 5분간 휴지(레스팅)시킵니다. 이 과정에서 육즙이 고루 퍼져 훨씬 촉촉하고 부드러운 육질을 즐길 수 있습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 절대 코팅 팬을 사용하지 마세요. 고기가 구워지는 대신 육즙에 삶아질 수 있어 완벽한 크러스트를 만들기 어렵습니다.
- 망(랙) 위에서 레스팅하는 것이 핵심입니다. 접시에 바로 두면 밑면의 바삭한 크러스트가 흘러나온 육즙에 금방 눅눅해지기 때문입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 스테이크는 다시 데우면 안심 특유의 연한 식감을 잃고 질겨집니다.
4.5
37 후기
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