케프테데스

진한 갈색의 바삭한 껍질 속에 숨겨진 부드럽고 향긋한 속살. 한 입 베어 물 때마다 구운 민트와 오레가노의 풍미가 지중해의 향기를 전해줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 693
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 46 g

재료

• 500 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 100 g 흰 빵 ( 테두리를 제거한 굳은 빵 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 1 개 황양파 ( 강판에 간 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 15 g 생 민트 ( 다진 것 )
• 15 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 작은술 오레가노 ( 건조된 것 )
• 1 큰술 레드 와인 식초
• 50 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 튀김용 )
• 1 작은술 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 빵 적시기

   식빵을 물에 충분히 적신 뒤, 양손으로 꾹 눌러 수분을 완전히 짜주세요. 수분감만 살짝 머금은 찰진 반죽 상태가 되어야 합니다.

2. 향신 채소 손질하기

   양파는 강판에 갈아 즙이 나오게 준비하고, 마늘은 아주 잘게 다져줍니다. 파슬리와 민트도 향이 잘 배어 나오도록 곱게 다져주세요.

3. 반죽 치대기

   볼에 소고기와 준비한 빵, 달걀, 양파, 마늘, 허브, 오레가노, 식초를 넣고 잘 치대줍니다. 재료가 겉돌지 않고 손에 달라붙지 않을 정도로 매끈하게 뭉쳐지면 완성입니다.

4. 모양 잡기

   반죽을 호두알 정도 크기로 동그랗게 빚어줍니다. 밀가루를 가볍게 입힌 뒤 톡톡 두드려 과한 가루는 털어내 주세요.

5. 노릇하게 튀기듯 굽기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 예열합니다. 기름이 지글거리며 온도가 오르면 미트볼을 넣고, 겉면이 짙은 갈색을 띠며 단단해질 때까지 굴려 가며 노릇하게 익혀줍니다.

셰프의 팁

• 반죽을 빚기 전 냉장고에서 30분 정도 휴지시키면 허브의 향이 고기에 깊게 배어 풍미가 훨씬 살아납니다.
• 양파는 믹서기보다 강판에 직접 가는 것을 추천합니다. 이때 나오는 양파즙이 고기를 놀라울 정도로 부드럽게 만들어주는 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 구워내면 처음의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.