훈제 파프리카 풍미의 모둠 야채 오븐 구이 (반데하 데 베르두라스)

만드는 법

야채 본연의 채즙이 달콤하게 배어 나올 때까지 천천히 익혀보세요. 파프리카 껍질이 노릇하게 부풀어 오르고 양파가 투명해질 즈음, 올리브 오일과 채즙이 어우러져 깊고 진한 풍미의 소스가 완성됩니다. 훈연 향이 은은하게 입혀진 이 소박하고도 근사한 스페인식 요리를 즐겨보세요.

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   가지는 2cm 두께의 원형으로 썰고, 파프리카는 씨를 제거한 뒤 굵직하게 채 썹니다. 적양파는 구운 후에도 아삭한 식감이 남도록 도톰한 웨지 모양으로 썰고, 마늘은 풍미가 잘 배도록 껍질째 가볍게 으깨 준비합니다.

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   오븐 트레이에 손질한 야채와 물기를 뺀 병아리콩을 넉넉히 담습니다. 올리브 오일을 충분히 두른 뒤 훈제 파프리카 가루, 소금, 타임을 뿌려주세요. 모든 재료에 오일과 양념이 반질반질하게 배도록 손으로 골고루 버무립니다.

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   200°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 조리 중간에 야채를 한 번 뒤섞어주세요. 양파 가장자리가 갈색으로 변하고, 숟가락으로 눌렀을 때 가지가 부드럽게 뭉개질 정도로 깊은 색감이 돌 때까지 충분히 익힙니다.

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   트레이를 오븐에서 꺼내 약 5분간 그대로 둡니다. 채즙이 적당히 잦아들며 소스가 야채를 부드럽게 감싸는 농도가 되면 완성입니다. 소스가 묽지 않고 야채에 착 달라붙어 윤기가 흐르는 상태가 가장 맛있습니다.