가지 파르미지아나 그라탕

부드러운 가지 슬라이스에 진하게 졸인 토마토 소스를 듬뿍 입혔습니다. 오븐에서 노릇하게 구워진 치즈가 쭉 늘어나며 고소하고 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 540
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 37 g

재료

• 3 개 가지 ( 동그랗게 슬라이스 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 곱게 으깨기 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 슬라이스 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈기 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 g 밀가루
• 1 개 바질 ( 생바질 잎 그대로 사용 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 가지 손질 및 수분 제거

   가지를 1cm 두께로 동그랗게 썰어줍니다. 소금을 골고루 뿌려 채반 위에서 20분 정도 두면 수분이 빠져나와 더욱 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

2. 노릇하게 가지 굽기

   손질한 가지에 밀가루를 얇게 입힙니다. 올리브유를 두른 팬에서 앞뒤가 노릇하고 말랑해질 때까지 충분히 구워 풍미를 살려주세요.

3. 풍미 깊은 소스 졸이기

   다진 양파와 마늘을 기름에 볶아 향을 낸 뒤, 으깬 토마토를 넣습니다. 약불에서 소스가 주걱에 묵직하게 묻어날 정도로 뭉근하게 졸여줍니다.

4. 겹겹이 쌓아 오븐에 굽기

   오븐 용기에 소스, 가지, 모짜렐라 치즈, 바질 순으로 겹겹이 쌓아 올립니다. 마지막에 파마산 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤, 180도 오븐에서 치즈가 먹음직스러운 갈색빛을 띨 때까지 구워냅니다.

셰프의 팁

• 가지의 물기를 빼는 과정을 절대 생략하지 마세요. 그래야 식감이 질척이지 않고 특유의 쌉싸름한 맛도 잡아낼 수 있습니다.
• 소스를 최대한 걸쭉하게 졸여서 사용해야 가지가 눅눅해지지 않고 소스와 겉돌지 않습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 하루 지나 맛이 충분히 든 뒤에 다시 데워 먹으면 풍미가 한층 더 깊어집니다.