미트로프

반짝이는 글레이즈 속에 숨겨진 촉촉하고 부드러운 속살. 고소하게 구워진 고기와 나른하게 볶아진 양파의 풍미가 어우러져, 칼을 대는 순간 군침이 도는 정통 미트로프입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 574
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 41 g

재료

• 533.3 g 돼지고기와 소고기 소 ( 신선한 상태 )
• 66.7 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 1.3 개 달걀 ( 잘 풀어둔 것 )
• 40 ml 전지우유
• 0.7 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1.3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 0.7 큰술 머스터드
• 0.7 큰술 황설탕
• 0.7 작은술 타임 ( 잎만 떼어낸 것 )
• 0.7 큰술 해바라기씨유
• 0.7 꼬집 회색 천일염
• 0.7 꼬집 흑후추 가루
• 80 ml 케첩
• 0.7 큰술 우스터 소스

조리법

1. 향신 채소 볶기

   팬에 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아줍니다. 볶은 채소는 다른 재료와 섞기 전 잠시 식혀두세요.

2. 고기 반죽 치대기

   커다란 볼에 다진 소고기와 돼지고기, 빵가루, 우유, 달걀, 타임, 우스터소스, 그리고 식혀둔 채소를 모두 넣습니다. 재료가 겉돌지 않고 한 덩어리로 잘 엉겨 붙을 때까지 손으로 골고루 치대어 반죽합니다.

3. 모양 잡아 굽기

   오븐 용기에 반죽을 담아 빈 공간이 없도록 꾹꾹 눌러가며 도톰한 덩어리 모양을 잡아줍니다. 180°C로 예열한 오븐에서 표면에 노릇한 색이 돌고 육즙이 배어 나올 때까지 구워주세요.

4. 글레이즈 입히기

   케첩, 머스터드, 설탕을 섞어 만든 소스를 윗면에 듬뿍 펴 바릅니다. 오븐에 다시 넣어 15분간 더 구워내면 소스가 쫀득하고 윤기 나게 졸아들며 완벽한 풍미를 완성합니다.

셰프의 팁

• 고기 반죽을 너무 과하게 치대면 식감이 뻑뻑하고 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 10분 정도 그대로 두어 레스팅을 해주세요. 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져야 썰 때 모양이 흐트러지지 않고 맛도 훨씬 진해집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관할 수 있습니다. 다음 날 차갑게 식은 미트로프를 얇게 썰어 샌드위치 속에 넣어 먹으면 정말 별미입니다.