아리스타 디 마이알레
95 min
총
4
명
418
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 0.8 kg돼지 로스트 (어깨살 또는 등심 부위)
- 2.7 개마늘 (껍질을 벗겨 얇게 저민 마늘)
- 2 개로즈마리 (잎만 따서 준비한 신선한 로즈마리 줄기)
- 6.7 개세이지 (신선한 세이지 잎)
- 100 ml드라이 화이트 와인 (데글레이징용 드라이 화이트 와인)
- 2.7 큰술엑스트라 버진 올리브 오일 (조리용 엑스트라 버진 올리브유)
- 0.7 큰술회색 천일염 (으깨어 사용할 천일염)
- 0.7 작은술흑후추 분말 (갓 갈아낸 흑후추)
만드는 법
마늘과 로즈마리의 향긋함이 육질 사이사이 깊게 스며들어, 한 입 베어 무는 순간 감탄이 절로 나오는 이탈리아식 로스트 포크입니다. 바삭하게 익은 겉면과 대조되는 촉촉한 속살, 그리고 화이트 와인으로 풍미를 끌어올린 소스의 조화가 일품입니다.
- 1
통후추와 천일염, 다진 허브를 함께 으깨어 향을 충분히 끌어올려 주세요. 마늘은 큼직하게 저며두고, 얇고 날카로운 칼을 사용해 고기 곳곳에 깊숙하게 칼집을 내줍니다.
- 2
칼집을 낸 사이사이에 저민 마늘과 허브 믹스를 꼼꼼하게 채워 넣으세요. 남은 소금과 후추로 고기 겉면을 힘 있게 문질러 간이 속까지 배어들도록 합니다.
- 3
팬에 올리브유를 두르고 열이 오르면 고기를 올립니다. 모든 면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 지방이 노릇하게 녹아내릴 때까지 충분히 구워 겉면을 코팅해 주세요.
- 4
화이트 와인을 부어 팬 바닥의 맛있는 성분들을 긁어내며 풍미를 더합니다. 180°C로 예열된 오븐에 넣고, 중간중간 고기에서 나온 육즙을 겉면에 끼얹어가며 익힙니다. 칼 끝이 저항 없이 부드럽게 들어가고 맑은 육즙이 흐르면 완성입니다.
- 5
다 익은 고기를 꺼내 알루미늄 호일로 감싸 15분간 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 수축했던 고기 조직이 이완되면서 육즙이 전체로 골고루 퍼져 훨씬 촉촉해집니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 뼈가 붙어 있는 부위를 사용하면 육향이 훨씬 진해지고 소스에 감칠맛이 더해집니다.
- 오븐에서 꺼내자마자 고기를 썰면 소중한 육즙이 다 빠져나가 퍽퍽해질 수 있으니 반드시 레스팅 시간을 지켜주세요.
- 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 육즙(퐁)은 맛의 정수입니다. 와인으로 한 방울도 놓치지 말고 긁어내어 소스로 활용하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 차갑게 식힌 뒤 얇게 슬라이스하여 머스터드를 살짝 곁들여 먹어도 훌륭한 별미가 됩니다.
4.5
2 후기
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