바이 토이 가이 (판단잎 닭고기 튀김)
50 min
총
4
명
381
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g닭가슴살 슬라이스 (3cm 크기로 깍둑썰기)
- 20 개판단 잎 (깨끗이 씻어 물기 제거)
- 4 개마늘 (심을 제거한 마늘)
- 1 작은술백후추 분말
- 1 큰술간장
- 1 큰술굴소스
- 1 큰술피쉬 소스
- 1 큰술팜 슈가 (강판에 갈아서 준비)
- 1 작은술참기름
- 2 큰술코코넛 밀크
- 750 ml땅콩유 (튀김용으로 준비)
- 4 개고수 뿌리 (손질 후 굵게 다짐)
만드는 법
초록빛 판단잎 속에 꽁꽁 숨겨진 야들야들한 닭고기의 유혹. 잎을 펼치는 순간, 구운 헤이즐넛과 코코넛의 이국적인 향이 코끝을 스치며 윤기가 흐르는 촉촉한 육질이 그 모습을 드러냅니다.
- 1
절구에 마늘, 흰 후추, 고수 뿌리를 넣고 곱게 빻아 균일한 농도의 페이스트를 만듭니다. 이 향긋한 페이스트는 닭고기 깊숙이 베어 들어 풍미의 핵심 역할을 합니다.
- 2
깍둑썰기한 닭고기에 준비한 페이스트와 간장, 굴소스, 피시소스, 팜슈가, 참기름, 그리고 코코넛 밀크를 넣고 잘 버무립니다. 양념이 모든 고기 조각에 끈적하게 코팅되어야 합니다. 냉장고에서 2시간 동안 숙성시켜 맛을 들입니다.
- 3
판단잎 한 장을 고리 모양으로 접어 주머니를 만듭니다. 그 안에 양념한 닭고기를 넣고 잎을 단단하게 접어 감쌉니다. 필요하다면 이쑤시개로 고정하세요. 육즙을 가득 머금으려면 닭고기가 잎 안에 완전히 밀봉되어야 합니다.
- 4
170°C로 달군 피넛 오일에 준비한 주머니를 넣습니다. 잎이 기름에 닿아 기분 좋게 치직거리는 소리가 나야 합니다. 판단잎이 살짝 갈색으로 변하며 고소한 코코넛 향이 온 집안에 퍼지면 닭고기가 다 익은 것입니다. 약 4~5분 정도 튀겨주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 판단잎을 접기 전 물기를 완벽하게 제거하세요.
- 닭고기가 익으면서 부피가 살짝 커지므로 너무 꽉 조여 묶지 않는 것이 좋습니다.
- 기름에서 연기가 날 정도로 온도가 높으면 닭고기가 채 익기도 전에 잎이 타버릴 수 있으니 주의하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
튀긴 즉시 바로 드셔야 바삭한 잎과 대조되는 촉촉하고 뜨거운 닭고기의 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.
4.7
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