바이 토이 가이 (판단잎 닭고기 튀김)

초록빛 판단잎 속에 꽁꽁 숨겨진 야들야들한 닭고기의 유혹. 잎을 펼치는 순간, 구운 헤이즐넛과 코코넛의 이국적인 향이 코끝을 스치며 윤기가 흐르는 촉촉한 육질이 그 모습을 드러냅니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 394
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 26 g

재료

• 500 g 닭가슴살 슬라이스 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 20 개 판단 잎 ( 깨끗이 씻어 물기 제거 )
• 4 개 마늘 ( 심을 제거한 마늘 )
• 1 작은술 백후추 분말
• 1 큰술 간장
• 1 큰술 굴소스
• 1 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 팜 슈가 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 1 작은술 참기름
• 2 큰술 코코넛 밀크
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용으로 준비 )
• 4 개 고수 뿌리 ( 손질 후 굵게 다짐 )

조리법

1. 삼사(Sam Sah) 페이스트 준비하기

   절구에 마늘, 흰 후추, 고수 뿌리를 넣고 곱게 빻아 균일한 농도의 페이스트를 만듭니다. 이 향긋한 페이스트는 닭고기 깊숙이 베어 들어 풍미의 핵심 역할을 합니다.

2. 닭고기 양념 재우기

   깍둑썰기한 닭고기에 준비한 페이스트와 간장, 굴소스, 피시소스, 팜슈가, 참기름, 그리고 코코넛 밀크를 넣고 잘 버무립니다. 양념이 모든 고기 조각에 끈적하게 코팅되어야 합니다. 냉장고에서 2시간 동안 숙성시켜 맛을 들입니다.

3. 판단잎으로 감싸기

   판단잎 한 장을 고리 모양으로 접어 주머니를 만듭니다. 그 안에 양념한 닭고기를 넣고 잎을 단단하게 접어 감쌉니다. 필요하다면 이쑤시개로 고정하세요. 육즙을 가득 머금으려면 닭고기가 잎 안에 완전히 밀봉되어야 합니다.

4. 바삭하게 튀겨내기

   170°C로 달군 피넛 오일에 준비한 주머니를 넣습니다. 잎이 기름에 닿아 기분 좋게 치직거리는 소리가 나야 합니다. 판단잎이 살짝 갈색으로 변하며 고소한 코코넛 향이 온 집안에 퍼지면 닭고기가 다 익은 것입니다. 약 4~5분 정도 튀겨주세요.

셰프의 팁

• 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 판단잎을 접기 전 물기를 완벽하게 제거하세요.
• 닭고기가 익으면서 부피가 살짝 커지므로 너무 꽉 조여 묶지 않는 것이 좋습니다.
• 기름에서 연기가 날 정도로 온도가 높으면 닭고기가 채 익기도 전에 잎이 타버릴 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

튀긴 즉시 바로 드셔야 바삭한 잎과 대조되는 촉촉하고 뜨거운 닭고기의 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.