바삭한 치킨 샌드위치

입안에서 경쾌하게 부서지는 두툼한 튀김옷과 버터밀크 마리네이드로 완성한 촉촉한 육즙의 환상적인 조화! 노릇하게 구운 브리오슈 번 사이에 녹아든 체다 치즈가 치킨의 풍미를 한층 끌어올립니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1492
• 단백질: 65 g
• 탄수화물: 134 g
• 지방: 72 g

재료

• 4 piece 닭가슴살 슬라이스 ( 기름기를 제거하고 얇게 두드려 편 것 )
• 250 ml 발효유 ( 마리네이드용 버터밀크 )
• 150 g 밀가루 ( 튀김용 밀가루 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 150 g 빵가루 ( 넓은 볼에 담아 준비 )
• 1 tbsp 훈제 파프리카
• 1 tsp 고춧가루
• 1000 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 해바라기유 )
• 4 piece 우유 식빵 ( 반으로 자른 것 )
• 4 piece 체다 치즈 ( 슬라이스 체다 치즈 )
• 100 g 양상추 ( 잘게 채 썬 것 )
• 1 piece 라운드 토마토 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 piece 새콤달콤한 피클 ( 슬라이스한 것 )
• 4 tbsp 일본 마요네즈
• 150 g 빵가루 (판코)
• 4 piece 브리오슈 버거 번 ( 반으로 자른 브리오슈 번 )

조리법

1. 닭고기 마리네이드

   손질한 닭고기를 훈제 파프리카 가루, 칠리 파우더, 소금 한 꼬집을 섞은 버터밀크에 푹 잠기도록 담가주세요. 약 30분간 그대로 두면 산성 성분이 고기 조직을 마법처럼 연하게 만들어 훨씬 부드러운 식감을 줍니다.

2. 바삭한 빵가루 입히기

   마리네이드한 고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다. 이때 손바닥으로 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 입혀야 튀길 때 떨어지지 않고 극강의 바삭함을 유지하는 두툼한 층이 형성됩니다.

3. 노릇하게 튀겨내기

   기름을 충분히 가열한 뒤 고기를 넣었을 때 바로 지글거리는 소리가 나야 합니다. 튀김옷이 짙은 황금빛을 띠고 단단하게 익으면 건져내어 키친타월에서 기름기를 빼주세요. 뜨거운 열기가 남아있을 때 바로 소금을 살짝 뿌려 간을 더합니다.

4. 샌드위치 완성하기

   살짝 구운 브리오슈 번 양면에 일본식 마요네즈를 듬뿍 바르고 아삭한 양상추, 토마토, 피클을 올립니다. 그 위에 갓 튀긴 치킨과 체다 치즈를 얹어 고기의 온기로 치즈가 기분 좋게 녹아내리도록 합니다.

셰프 팁

• 한꺼번에 너무 많은 양의 고기를 넣고 튀기면 기름 온도가 급격히 떨어져 튀김옷이 기름을 머금고 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
• 버터밀크 마리네이드는 치킨이 조리 후에도 마르지 않고 촉촉함을 유지하게 해주는 핵심 비법입니다.

보관 방법

특유의 바삭한 식감을 위해 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 튀긴 치킨은 다시 데우면 눅눅해질 수 있어 가급적 바로 즐기시길 권장합니다.