매콤달콤 바삭한 닭강정

입안 가득 바삭함이 터지는 튀김옷에 검붉고 윤기가 흐르는 달콤한 소스를 입혔습니다. 고추장의 매콤함과 꿀의 달콤함, 그리고 은은한 생강 향이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 725
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 55 g

재료

• 600 g 닭다리 ( 뼈를 제거하고 한입 크기로 손질한 것 )
• 100 g 감자 전분 ( 튀김옷용 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 3 큰술 국간장
• 2 큰술 고추장
• 3 큰술 꿀
• 1 큰술 쌀식초
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 큰술 참깨
• 30 g 땅콩 ( 굵게 다진 것(분태) )

조리법

1. 닭고기 손질과 밑간

   닭고기를 한입 크기(약 3cm)로 썰어줍니다. 다진 생강과 마늘을 넣어 고루 버무려 속까지 밑간이 잘 배도록 잠시 둡니다.

2. 전분 가루 입히기

   닭고기에 감자 전분을 골고루 묻혀줍니다. 전분 가루가 고기에 잘 밀착되어 단단하고 바삭한 튀김막을 형성하도록 손으로 꾹꾹 눌러주세요.

3. 1차 튀기기

   기름을 160°C로 예열합니다. 닭고기를 조금씩 나누어 넣고 튀기다가, 겉면이 연한 황금빛을 띠며 단단해지기 시작하면 일단 건져냅니다.

4. 2차 튀기기 (바삭함 극대화)

   기름 온도를 190°C까지 높입니다. 건져두었던 닭고기를 다시 넣고 2분간 더 튀겨주세요. 진한 갈색빛이 돌고 젓가락으로 톡톡 두드렸을 때 경쾌한 소리가 나면 완성입니다.

5. 특제 소스 졸이기

   팬에 간장, 고추장, 꿀, 식초를 넣고 끓입니다. 소스가 보글보글 거품을 내며 졸아들어 숟가락 뒷면에 끈적하게 묻어날 때까지 기다려주세요.

6. 소스 코팅과 마무리

   보글보글 끓는 소스에 튀긴 닭을 한꺼번에 넣습니다. 모든 조각에 소스가 골고루 입혀지도록 빠르게 버무린 뒤, 땅콩 분태와 참깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 소스에 버무린 후에도 죽지 않는 바삭함을 원하신다면 '두 번 튀기기'는 절대 생략해서는 안 될 핵심 과정입니다.
• 튀김 솥에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 닭고기가 기름을 머금고 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

만든 즉시 따뜻할 때 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나 식으면 튀김옷의 바삭함이 줄어들 수 있습니다.