탕수육

만드는 법

노릇노릇하고 바삭하게 튀겨진 닭고기에 투명한 황금빛 소스가 코팅된 요리입니다. 식초의 산미와 설탕의 달콤함이 조화를 이루어 채소의 아삭한 식감을 살리면서도 입안 가득 풍미를 더해줍니다.

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   닭고기를 3cm 크기의 한입 정육면체 모양으로 썹니다. 푼 달걀물에 고기를 적신 뒤, 옥수수 전분을 입혀 겉면이 보송보송해질 때까지 충분히 묻혀주세요.

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   튀김용 기름을 180°C로 예열합니다. 닭고기를 조금씩 나누어 튀겨주세요. 튀김옷이 단단해지면서 조리도구에 닿았을 때 경쾌한 바삭함이 느껴지고, 연한 황금빛을 띠면 건져내어 키친타월에서 기름을 뺍니다.

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   달궈진 팬에 기름을 두르고 사각형으로 썬 양파와 파프리카를 볶습니다. 이어 파인애플 조각을 넣어주세요. 채소의 색이 살짝 선명해지면서도 특유의 아삭한 식감은 유지되도록 빠르게 볶는 것이 포인트입니다.

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   팬에 쌀식초, 설탕, 간장, 케첩을 넣고 함께 끓입니다. 소스가 보글보글 끓어오르면 전분물을 조금씩 부어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅하며 투명한 윤기가 흐를 때까지 저어줍니다.

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   끓는 소스에 튀겨둔 치킨을 넣고 재빠르게 버무립니다. 모든 조각이 소스로 반짝이게 코팅되도록 힘차게 섞어주세요. 뜨거운 온기와 바삭한 식감이 살아있을 때 즉시 접시에 담아냅니다.