탕수육

노릇노릇하고 바삭하게 튀겨진 닭고기에 투명한 황금빛 소스가 코팅된 요리입니다. 식초의 산미와 설탕의 달콤함이 조화를 이루어 채소의 아삭한 식감을 살리면서도 입안 가득 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 719
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 30 g

재료

• 600 g 닭가슴살 슬라이스 ( 한입 크기 깍둑썰기 )
• 120 g 옥수수 전분 ( 튀김옷 및 소스 농도용 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 사각형 모양으로 썰기 )
• 1 piece 피망 ( 사각형 모양으로 썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 200 g 파인애플 ( 한입 크기 조각 )
• 100 ml 쌀식초
• 80 g 백설탕
• 2 tbsp 간장
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 100 g 케첩

조리법

1. 닭고기 손질과 밑준비

   닭고기를 3cm 크기의 한입 정육면체 모양으로 썹니다. 푼 달걀물에 고기를 적신 뒤, 옥수수 전분을 입혀 겉면이 보송보송해질 때까지 충분히 묻혀주세요.

2. 바삭하게 튀겨내기

   튀김용 기름을 180°C로 예열합니다. 닭고기를 조금씩 나누어 튀겨주세요. 튀김옷이 단단해지면서 조리도구에 닿았을 때 경쾌한 바삭함이 느껴지고, 연한 황금빛을 띠면 건져내어 키친타월에서 기름을 뺍니다.

3. 가니시 채소 볶기

   달궈진 팬에 기름을 두르고 사각형으로 썬 양파와 파프리카를 볶습니다. 이어 파인애플 조각을 넣어주세요. 채소의 색이 살짝 선명해지면서도 특유의 아삭한 식감은 유지되도록 빠르게 볶는 것이 포인트입니다.

4. 소스 농도 조절하기

   팬에 쌀식초, 설탕, 간장, 케첩을 넣고 함께 끓입니다. 소스가 보글보글 끓어오르면 전분물을 조금씩 부어주세요. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅하며 투명한 윤기가 흐를 때까지 저어줍니다.

5. 소스 코팅 및 완성

   끓는 소스에 튀겨둔 치킨을 넣고 재빠르게 버무립니다. 모든 조각이 소스로 반짝이게 코팅되도록 힘차게 섞어주세요. 뜨거운 온기와 바삭한 식감이 살아있을 때 즉시 접시에 담아냅니다.

셰프 팁

• 기름에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 기름 온도가 급격히 떨어지면 치킨이 바삭해지지 않고 기름을 흡수해 눅눅해질 수 있습니다.
• 전분은 반드시 찬물에 먼저 개어서 뜨거운 소스에 넣어야 덩어리지지 않고 매끄러운 소스가 완성됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 남은 요리를 다시 데우면 튀김옷이 눅눅해져 특유의 바삭한 풍미가 사라질 수 있습니다.