매콤 달콤 닭강정

바삭하게 튀겨낸 치킨에 윤기 흐르는 매콤달콤한 양념을 입혔습니다. 고추장의 깊은 감칠맛과 꿀의 은은한 단맛이 조화를 이루며, 마지막에 더해진 참기름의 고소한 풍미가 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 601
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 37 g

재료

• 500 g 닭 가슴살 ( 한입 크기로 썰기 )
• 100 g 옥수수 전분 ( 튀김옷용 )
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 2 큰술 고추장
• 1 큰술 간장
• 2 큰술 꿀
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 큰술 쌀식초
• 1 큰술 참기름
• 1 큰술 참깨
• 1 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 큰술 물엿

조리법

1. 닭고기 손질하기

   닭가슴살을 2cm 정도의 일정한 크기로 썰어준 뒤, 소금으로 가볍게 밑간을 합니다.

2. 전분 가루 입히기

   손질한 닭고기에 전분 가루를 고루 묻힙니다. 수분기 없이 뽀얗고 보송보송한 상태가 되도록 충분히 입혀주세요.

3. 1차 튀기기

   160도로 예열한 식용유에 닭고기를 넣습니다. 고기의 형태가 잡히고 색이 아직 연할 때 건져내어 채반에서 기름을 빼줍니다.

4. 2차 튀기기

   기름 온도를 190도까지 높인 뒤 다시 한번 튀겨냅니다. 튀김옷이 황금빛을 띠고 포크로 건드렸을 때 단단하고 바삭한 소리가 날 때까지 튀깁니다.

5. 양념 졸이기

   팬에 고추장, 간장, 꿀, 물엿, 다진 마늘, 생강, 쌀식초를 넣고 섞어줍니다. 양념이 바글바글 끓어오르며 숟가락을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸입니다.

6. 양념 버무리기

   바삭하게 튀겨진 닭고기를 양념에 넣고 빠르게 버무려 코팅합니다. 마지막으로 참기름과 통깨, 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 양념에 버무려도 눅눅해지지 않는 극강의 바삭함을 원한다면, 두 번 튀기는 과정은 절대 생략하지 마세요.
• 한꺼번에 너무 많은 양을 넣고 튀기면 기름 온도가 떨어져 눅눅해질 수 있으니, 조금씩 나누어 튀기는 것이 좋습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 시간이 지나면 양념이 스며들어 튀김옷의 바삭함이 사라질 수 있습니다.