야키토리 꼬치

윤기가 흐르는 달콤 짭조름한 소스가 일품인 정통 닭꼬치입니다. 겉은 카라멜라이징되어 바삭하면서도 속살은 육즙을 가득 머금고 있으며, 불향을 입은 대파의 아삭한 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 331
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 닭다리 ( 뼈를 제거하고 깍둑썰기한 상태 )
• 4 piece 쪽파 ( 흰 대 부분만 일정한 크기로 썬 것 )
• 100 ml 간장
• 100 ml 미린
• 50 ml 청주
• 2 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 1 tsp 시치미 토가라시 ( 마무리용으로 뿌릴 것 )

조리법

1. 재료 손질하기

   닭고기는 한입에 먹기 좋은 3cm 크기로 일정하게 깍둑썰기합니다. 대파의 흰 부분도 닭고기와 비슷한 길이로 토막 내어 준비합니다.

2. 타레 소스 만들기

   냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 중불에서 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉하고 진득해질 때까지 천천히 졸여줍니다.

3. 꼬치 끼우기

   미리 물에 담가두었던 나무 꼬치에 닭고기와 대파를 번갈아 가며 정성스럽게 끼워줍니다.

4. 굽기 및 글레이징

   팬에 기름을 두르고 달군 뒤 센 불에서 꼬치를 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 고기가 거의 익었을 때 소스를 듬뿍 덧발라가며 구워주세요. 소스가 타지 않으면서도 먹음직스럽게 카라멜라이징되는 것이 포인트입니다. 완성된 꼬치에 시치미를 살짝 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 나무 꼬치는 조리 전 30분 정도 물에 충분히 담가두어야 조리 시 불에 타는 것을 방지할 수 있습니다.
• 닭가슴살보다는 지방이 적절히 섞인 닭다리살을 사용하세요. 고기가 퍽퍽해지지 않고 소스와 어우러졌을 때 풍미가 훨씬 깊어집니다.

보관 방법

달콤한 소스의 온기와 입안 가득 터지는 육즙의 풍미를 온전히 즐기기 위해 조리 직후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.