야키토리 꼬치

만드는 법

윤기가 흐르는 달콤 짭조름한 소스가 일품인 정통 닭꼬치입니다. 겉은 카라멜라이징되어 바삭하면서도 속살은 육즙을 가득 머금고 있으며, 불향을 입은 대파의 아삭한 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

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   닭고기는 한입에 먹기 좋은 3cm 크기로 일정하게 깍둑썰기합니다. 대파의 흰 부분도 닭고기와 비슷한 길이로 토막 내어 준비합니다.

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   냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 중불에서 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도로 걸쭉하고 진득해질 때까지 천천히 졸여줍니다.

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   미리 물에 담가두었던 나무 꼬치에 닭고기와 대파를 번갈아 가며 정성스럽게 끼워줍니다.

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   팬에 기름을 두르고 달군 뒤 센 불에서 꼬치를 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 고기가 거의 익었을 때 소스를 듬뿍 덧발라가며 구워주세요. 소스가 타지 않으면서도 먹음직스럽게 카라멜라이징되는 것이 포인트입니다. 완성된 꼬치에 시치미를 살짝 뿌려 마무리합니다.