바칼라오 알 필필 (Bacalao al Pil Pil)

윤기가 흐르는 크리미한 소스가 생선 살을 부드럽게 감싸줍니다. 포크를 대는 순간 대구 살이 진주빛 결을 따라 부드럽게 흩어지는 환상적인 식감을 경험해보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1148
• 단백질: 126 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 67 g

재료

• 800 g 절인 대구 ( 염분을 제거한 두툼한 대구 등살 )
• 250 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 품질 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일 )
• 4 piece 마늘 ( 얇게 편으로 썬 것 )
• 1 piece 고추 ( 말린 건고추 (긴디야 혹은 페페론치노) )

조리법

1. 풍미 가득한 오일 베이스 만들기

   팬이나 뚝배기에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 슬라이스한 마늘과 건고추를 넣어 향을 냅니다. 마늘이 노릇하고 바삭하게 튀겨지면 고추와 함께 따로 건져둡니다.

2. 대구를 은근하게 익히는 콩피 과정

   따뜻하게 데워진 오일에 대구 껍질이 위를 향하게 넣습니다(오일이 팔팔 끓지 않도록 주의하세요). 5분 정도 익힌 후 뒤집어줍니다. 이때 생선에서 빠져나오는 하얀 알부민 성분이 소스를 걸쭉하게 만들어주는 핵심 비결입니다.

3. 필필 소스 유화하기

   생선을 잠시 건져낸 뒤, 불을 끄고 팬을 천천히 일정한 속도로 원을 그리듯 흔들어주세요. 오일과 생선 즙이 만나 마법처럼 어우러지며 진주빛의 걸쭉하고 크리미한 소스가 완성됩니다.

셰프 팁

• 오일의 온도가 가장 중요합니다. 너무 뜨거우면 유화가 일어나지 않고 소스가 층 분리될 수 있으니 주의하세요.
• 가능하다면 뚝배기를 사용해 보세요. 소스 유화에 필요한 은은한 온기를 일정하게 유지하는 데 탁월합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 필필 소스는 다시 데울 경우 유화 상태가 깨질 수 있습니다.