정통 까르보나라 파스타
25 min
총
4
명
749
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g스파게티 (건면)
- 4 개달걀 (노른자만 분리)
- 50 g페코리노 (곱게 갈아서 준비)
- 30 g파마산 치즈 (곱게 갈아서 준비)
- 1 작은술통흑후추 (직전에 갓 빻은 것)
- 1 꼬집회색 천일염 (면수 간 맞추기용)
- 150 g관찰레 (깍둑썰기 또는 얇은 채썰기)
만드는 법
생크림 한 방울 없이도 파스타를 부드럽게 감싸는 크리미한 소스. 바삭하게 구운 관찰레에서 나온 풍미 가득한 기름이 깊은 맛을 더하고, 갓 빻은 통후추의 알싸함이 입맛을 돋웁니다.
- 1
볼에 계란 노른자와 갈아둔 페코리노, 파마산 치즈를 넣습니다. 포크를 사용해 재료가 겉돌지 않고 되직하며 매끄러운 페이스트 형태가 될 때까지 충분히 저어줍니다.
- 2
기름을 두르지 않은 팬을 달군 뒤 관찰레를 넣습니다. 지방이 녹아 투명해지기 시작하면 노릇하고 바삭한 식감이 살아날 때까지 노릇하게 볶아줍니다.
- 3
끓는 소금물에 스파게티 면을 넣고 삶습니다. 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테(al dente)' 상태로 익히는 것이 포인트입니다. 면을 건지기 전, 소스 농도 조절을 위한 면수 한 국자를 미리 챙겨두세요.
- 4
팬의 불을 끄고 삶은 면을 관찰레와 함께 섞습니다. 준비한 계란 치즈 베이스와 면수를 약간 붓고 재빨리 저어주세요. 면의 잔열로 치즈가 녹아 윤기 흐르는 소스가 입혀져야 하며, 계란이 익어 뭉치지 않도록 주의합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 절대 불이 켜진 팬 위에서 직접 계란물을 붓지 마세요. 자칫하면 파스타가 아닌 '계란 볶음'이 될 수 있습니다.
- 부드러운 소스의 비결은 바로 '면수'입니다. 전분기가 녹아든 면수가 치즈, 계란과 어우러져 완벽한 유화를 돕습니다.
- 후추는 요리 직전에 바로 갈아 넣어야 특유의 진한 풍미와 향이 입안 가득 살아납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
이 요리는 보관하거나 다시 데워 먹기에 적합하지 않습니다. 시간이 지나면 소스의 크리미한 질감이 사라지므로 조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다.
4.1
9 후기
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